央視調(diào)查:白酒添加塑化劑對(duì)提升口感、掛杯無(wú)影響 排除人為添加 2012年12月23日 09:17 來(lái)源：中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng) 王城 中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京12月23日訊（記者 王城）12月21日央視新聞?lì)l道《東方時(shí)空》真相調(diào)查節(jié)目中，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師徐巖和學(xué)生志愿者通過(guò)多組實(shí)驗(yàn)證明，添加塑化劑對(duì)香氣和掛杯無(wú)明顯影響，排除酒企人為添加塑化劑的可能，酒類企業(yè)沒(méi)有動(dòng)機(jī)需要添加塑化劑來(lái)獲得利益。 　　隨著塑化劑事件持續(xù)發(fā)酵，“檢出的塑化劑到底從哪來(lái)的呢？”一直是公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。 　　上個(gè)月國(guó)家質(zhì)檢總局、衛(wèi)生部食品風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心接受新華社采訪時(shí)表示，白酒中的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)主要來(lái)源于白酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中使用的塑膠容器、管道、密封材料和包裝材料遷移以及環(huán)境影響等。 　　但是還有另一種說(shuō)法，就是商家為了謀利故意添加的。該說(shuō)法表示，塑化劑是白酒勾兌的必需品，原因使用塑化劑可以保證白酒的口感和質(zhì)感，可以增加酒的陳味和酒的掛杯，幾滴就可以使用低價(jià)的新酒變高價(jià)的老酒?！斑@種說(shuō)法有依據(jù)嗎”？ 　　在央視新聞?lì)l道《東方時(shí)空》真相調(diào)查節(jié)目中，江南大學(xué)副校長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師徐巖和學(xué)生志愿者通過(guò)多組實(shí)驗(yàn)證明，添加塑化劑對(duì)香氣和掛杯無(wú)明顯影響，排除酒企人為添加塑化劑的可能。 　　徐教授和學(xué)生志愿者們對(duì)白酒中添加塑化劑是否對(duì)口味產(chǎn)生影響進(jìn)行了感官品嘗實(shí)驗(yàn)。 　　徐教授介紹說(shuō)，“我們采用感官品嘗的標(biāo)準(zhǔn)方法即三杯法，在三杯白酒中間，有一杯加入了塑化劑。按照感官科學(xué)的方法的設(shè)計(jì)一個(gè)品嘗小組，看能否把加入的塑化劑的一杯給尋找出來(lái)。如果能尋找出來(lái)就能證明加入以后，它對(duì)感官是產(chǎn)生明顯的影響；如果尋找不出來(lái)，或者得到分散結(jié)果的話，說(shuō)明加入和不加入是一樣的。” 　　按照感官試驗(yàn)規(guī)范操作，實(shí)驗(yàn)人員選取了12名志愿者，每個(gè)受試者都有的獨(dú)立的房間，可以避免實(shí)驗(yàn)過(guò)程中互相之間的干擾，確保感官試驗(yàn)的準(zhǔn)確性。次實(shí)驗(yàn)是品嘗實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)人員在三杯白酒中其中一杯中按照衛(wèi)生部食品中塑化劑限量標(biāo)準(zhǔn)每公斤1.5毫克的比例加入了塑化劑。 　　“如果能尋找出有差別的一杯，應(yīng)該有7位能尋找出來(lái)，8位則證明有明顯區(qū)別”。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，有5位受試者選對(duì)了，添加塑化劑對(duì)口味沒(méi)有明顯影響。 　　對(duì)于“添加塑化劑可提高酒的香味的說(shuō)法”，實(shí)驗(yàn)者按照每公斤300毫克比例在其中一杯酒中添加了塑化劑，添加量是衛(wèi)生部食品限量標(biāo)準(zhǔn)的200倍。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示僅有三位受試者答對(duì)，證明添加塑化劑對(duì)酒的香氣無(wú)明顯影響。 　　兩名受試者接受采訪時(shí)都表示，“從香氣和掛杯程度看，沒(méi)有辦法明顯分辨出來(lái)?！? 　　徐教授表示，“酒的陳味是通過(guò)長(zhǎng)期陳化產(chǎn)生的，是酒類自身物質(zhì)化學(xué)變化以后產(chǎn)生的一種陳酒的香味。到目前為止，人們還不能通過(guò)儀器分析把陳酒的香味完全復(fù)合出來(lái)，所以不可能通過(guò)添加某種東西就能增加酒的陳味?！? 　　“塑化劑要么它是塑料味道，要么就是沒(méi)有味道的，因此按照這樣濃度加進(jìn)去之后，不會(huì)對(duì)它的風(fēng)味造成一個(gè)明顯變化，剛才實(shí)驗(yàn)已說(shuō)明了這個(gè)問(wèn)題。如果要加很大量的話，只會(huì)使酒的味道越變?cè)讲??！? 　　那么對(duì)于，“添加塑化劑可以提高白酒的掛杯，從而以次充好”的說(shuō)法。徐教授又做了另外一個(gè)實(shí)驗(yàn)，證明添加塑化劑根本不能提高白酒的掛杯。 　　他選取了兩杯相同的酒，在其中一杯中按照每公斤300毫克的比例加入塑化劑，充分混合后，與另一杯沒(méi)有添加的塑化劑白酒對(duì)比，并沒(méi)有明顯的掛杯差異。 　　據(jù)悉，該新聞報(bào)道在12月21日央視新聞?lì)l道《東方時(shí)空》真相調(diào)查節(jié)目后，12月22日上午10:15央視新聞?lì)l道《新聞直播間》和12月22日晚上央視《新聞聯(lián)播》再次以新聞形式播出。 　　央視鏈接 　　http://news.cntv.cn/china/20121222/102289.shtml