“安溪鐵觀音的制作技藝在全國茶葉界擁有三，即工序多、技術(shù)要求、復(fù)雜?！卑蚕F觀音制茶工藝大師吳世福說，“其技藝在清朝就基本定型，有20多道工序，包括采摘、曬青、靜置、搖青、殺青、整形包揉、揉捻、焙火等?！辫F觀音制作技藝成型后，幾百年來傳承如一，只有嚴格按照傳統(tǒng)工藝操作，才能做出“古早味”。 然而，上世紀90年代以來，安溪引進臺灣先進制茶機械設(shè)備，對改進外形、提率方面起到了很大作用，但也出現(xiàn)少數(shù)茶農(nóng)盲目模仿臺茶重外形、輕內(nèi)質(zhì)，忽視鐵觀音傳統(tǒng)工藝的做法。 對此，從事茶葉收購十多年的林文炎感受頗深。他走遍天南海北，注意到一個有趣的現(xiàn)象：“安溪域外茶農(nóng)，將學(xué)自安溪的20多道傳統(tǒng)鐵觀音制作技藝視若珍寶，虔誠實踐，而縣內(nèi)少數(shù)茶農(nóng)卻認為傳統(tǒng)工藝費時費力，開始不愿遵從?！倍@，曾造成林文炎流失一些傳統(tǒng)客戶，他說：“經(jīng)過多年的市場培育，消費者已經(jīng)非常識貨，急功近利失其傳統(tǒng)味的鐵觀音打動不了他們?！? 而隨著越來越多消費者的日漸成熟，傳統(tǒng)安溪鐵觀音需求瘋長，近幾年，越來越多茶農(nóng)重拾舊日傳統(tǒng)工藝。祥華鄉(xiāng)“新科茶王”詹昭輝就是其中一位。 在今年祥華鄉(xiāng)茶王賽上，詹昭輝選送的茶樣一舉捕獲評委“芳心”，茶葉收購商、鐵觀音茶客一擁而上，他的茶葉被預(yù)定一空。他的茶為何如此受青睞？“歸根到底在于這泡茶的制茶工藝。”采訪中，目睹詹昭輝茶葉制作全程的資深茶人王慶忠如是坦言。 細說這泡茶的制作工藝，王慶忠說，“它結(jié)合上世紀90年代鐵觀音傳統(tǒng)制作工藝。”單單搖青一個環(huán)節(jié)，在自然條件下，詹昭輝就搖了四次青，一次搖青的時間約在一個半小時以上?！叭绱私?jīng)歷20多道細致繁瑣工序，色、形、香、韻面面俱到的傳統(tǒng)鐵觀音，收購價一斤五百，實在物有所值，一點都不貴。” 茶王詹昭輝的成功，證明了傳統(tǒng)鐵觀音大有市場，也驗證了他堅持的理念——回歸傳統(tǒng)工藝，炒制“古早味”醇厚的安溪鐵觀音，才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展之本。 華祥苑茶業(yè)股份有限公司 招商聯(lián)系電話：400-850-6666 ；0592-7205107 ； 更多詳情查看：http://chaye.tangjiu.com/hxy 茶葉招商：http://chaye.tangjiu.com