俗話說的好，“春釀貴如油”，其實(shí)，愛酒的人才明白，秋釀更是酒中珍品。

秋釀之酒，不僅口感出眾，而且產(chǎn)量。傳統(tǒng)的思維看來，夏季并不是釀酒的好時期，因?yàn)闇囟容^高，不利于酒的穩(wěn)定發(fā)酵，恰恰因?yàn)檫@一不利因素，反而塑造出了其他時節(jié)無法復(fù)制的秋釀酒。不利的自然條件讓釀酒師傅們停止釀酒，酒醅在窖池里持續(xù)發(fā)酵，經(jīng)過一夏的休養(yǎng)生息，發(fā)酵時間更長，雖降低了產(chǎn)量，但卻提升了名酒率。

古井集團(tuán)在每年的9月19日舉行秋季開釀大典， 喚醒沉睡一季的酒分子，才能等來一年中的美酒，因此，秋釀酒無疑是時間賜予世人的饋贈。

秋釀酒不僅需要等待，更需要精選。不是所有的酒經(jīng)過時光醞釀都能成為秋釀酒，還要通過富有經(jīng)驗(yàn)的釀酒技師，以手工方式對優(yōu)質(zhì)原酒進(jìn)行斟選。

擇層取醅。只取池子中下層距池底10至20公分處且不接觸池底的那一小部分酒醅。此層微生物群體最豐富，發(fā)酵出的香味最幽香。

擇時摘酒。蒸餾出酒時，只摘取鍋中靠近中前段的那一小部分酒。這個時段的酒微量成分比例諧調(diào)，尤其是酸酯的諧調(diào)度好，是釀造原漿級年份酒的上好選擇。

秋釀酒在古井人心里不僅僅是美酒的代名詞，更是匠心的凝聚。如果你問對于釀酒人而言，什么是匠心？那么古井貢酒釀造車間的師傅可能會回答你：堅(jiān)持做好每一步。古井貢酒非常注重生產(chǎn)工序，有一批熟悉釀酒各工序、環(huán)節(jié)要領(lǐng)，能通過眼看、鼻聞、口嘗就能判別酒曲、酒坯好壞的新老技工。

釀造出秋釀酒的壓池子工藝，就是從1989年開始施行的，釀酒師們逐漸地探索出了“生產(chǎn)周期法”，規(guī)定了一年四季如何操作、如何管理的程序?，F(xiàn)在的古井貢，每到夏季就開始壓池子，這種踏實(shí)認(rèn)真的工匠精神一直延續(xù)至今，演變成古井人的守則。

秋釀貴如金，這樣的秋釀，只有待到今年古井貢酒9月19日的秋釀大典才能喝到，一旦錯過，就得再等一年了。