在江西，幾乎每個人能談點(diǎn)與封缸酒有關(guān)的事。九江封缸酒不僅是一種好品質(zhì)的酒，更是記憶、歷史與文化。和廬山一樣，封缸酒就是九江的一張名片。九江封缸理應(yīng)像紹興花雕之于紹興一樣，成為這個城市的重要標(biāo)志。

九江封缸酒的歷史可以追溯到唐代。白居易詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐?！本沤惸攴飧拙萍雌鹪从谔瞥湍觊g的“綠醅酒”。20世紀(jì)30年代，九江有釀酒作坊改造“綠醅酒”的傳統(tǒng)工藝，大膽采用封缸貯釀，取名為“九江陳年封缸酒”。

九江封缸酒屬甜黃酒，選用優(yōu)質(zhì)糯米為原料，以純根霉曲糖化發(fā)酵，長年封存于宜興陶缸中，自然發(fā)酵，自然陳釀，經(jīng)二至三年成熟；具有不加糖而自甜，不著色而自成琥珀色澤，不調(diào)香而自發(fā)濃郁醇香的獨(dú)特風(fēng)格。1959年，九江封缸酒被指定為國宴用酒，由此聲名大噪。

1963年，九江封缸酒被評為九江名酒。1964年出口外銷。1979年，在全國第三屆評酒會上，被評為全國優(yōu)質(zhì)酒。1983年，被評為九江省優(yōu)質(zhì)酒。1984年，九江封缸酒登峰造極，獲全國輕工酒類質(zhì)量大賽金杯獎。1987年獲首屆中國黃酒節(jié)特等獎。1988年獲全國食品博覽會金獎。

九江陳年封缸酒是江西省的傳統(tǒng)名酒，它起源于一千年前的唐朝元和年間，當(dāng)時稱為醅酒。醅酒，就是未經(jīng)榨過濾的米酒。

九江陳年封缸酒以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，用根霉曲作糖化的酵劑。前發(fā)酵階段多次加入50度醅酒，當(dāng)酒度達(dá)到20度時，帶糟貯入大缸，密封后，發(fā)酵6個月。然后壓榨得酒液，將酒液再入大缸陳釀澄清，密封陳釀達(dá)五年之久即可。是于發(fā)酵后生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有機(jī)物，在長年封存中又促進(jìn)醋類和其它醇類產(chǎn)生，致使該酒不加任何色素而自然轉(zhuǎn)成琥珀色。封存愈久，顏色愈深，糖分含量也愈高，酒性也愈平穩(wěn)。

江西封缸酒業(yè)有限公司，位于美麗的歷史文化名山--廬山腳下，東偎鄱陽湖，南望廬山，西鄰九江城區(qū)，北枕滔滔長江。采用出產(chǎn)天下泉的廬山所獨(dú)有的冰川水，水質(zhì)優(yōu)良。好水出好酒，是理想的生態(tài)釀酒基地。

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