在葡萄酒領(lǐng)域中，單寧是紅葡萄酒的入門鑰匙，它那種獨(dú)特的澀味，也正是人們愛上紅葡萄酒的原因。

單寧可以說是紅葡萄酒的靈魂所在，它的存在決定了葡萄酒的風(fēng)味、結(jié)構(gòu)與質(zhì)地，而單寧的含量和質(zhì)量是評(píng)價(jià)葡萄酒質(zhì)量的重要因素之一。

什么是單寧？

單寧是水果、葉子和根梗中的一種酚類化合物，其并不像酸甜苦辣那樣是一種確切的味道，但會(huì)給人帶來一種干而澀的感覺。

還記得自己吃葡萄不吐葡萄皮的口感嗎？葡萄皮會(huì)讓你有一種澀澀的口感，這就是單寧的味道。

而葡萄酒中的單寧就是來源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗，在釀造的過程中橡木桶也會(huì)給葡萄酒帶去一定的單寧物質(zhì)，所以果皮、果肉混釀的紅葡萄酒比不帶皮的白葡萄酒的單寧要高很多。

單寧的作用

單寧對(duì)葡萄酒來說十分重要，在釀酒的環(huán)節(jié)，果實(shí)的質(zhì)量與成熟度，在釀造的過程中采取的方式不同，將很大程度的左右葡萄酒中的單寧質(zhì)量。

混雜著果皮和梗的發(fā)酵池，單寧就在這個(gè)時(shí)候產(chǎn)生了，但是在口腔中，單寧是沒有味道的。它是在舌面呈現(xiàn)一種“抓捏”或被形容為“收斂”的感覺，仿佛口含一群不肯隨唾沫游走的小吸盤——這種感覺，稱為“澀”。

為什么這種澀澀的東西，對(duì)紅酒來說如此重要？

因?yàn)閱螌帟?huì)給酒帶來很“強(qiáng)勁”的感覺，學(xué)會(huì)欣賞這種帶有抓力“骨氣”，就是學(xué)會(huì)欣賞葡萄酒的關(guān)鍵。

哪些酒單寧強(qiáng)，哪些酒單寧弱？

明白了單寧對(duì)葡萄酒的重要性，還得清楚不同品種的單寧強(qiáng)弱，在眾多葡萄品種中，丹娜（Tannat）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、 慕合懷特（Mourvedre）都是重度單寧愛好者心目中的天使品種。

除了幫助紅酒帶來更好的層次，單寧最大的貢獻(xiàn)就是可以幫酒陳年。

為什么呢？

因?yàn)閱螌幨且环N多酚，而葡萄酒里的多酚包括：?jiǎn)螌?、花青素、白藜蘆醇之流，它們是抗氧化物質(zhì)。而抗氧化就是為保機(jī)體不變壞，所以越需要保護(hù)的地方，就越含更多單寧。

一位酒莊莊主曾說：“葡萄還在藤上的時(shí)候，單寧會(huì)來保護(hù)葡萄。葡萄被做成酒以后，單寧就會(huì)來保護(hù)酒，讓酒陳年。酒被人喝下去了以后，單寧就會(huì)來保護(hù)人，讓人「陳年」?！?/p>