功成天下酒業(yè)告訴你什么是“酒曲”
酒的釀造離不開酒曲,酒曲是釀成酒的重要物質(zhì),常見的酒曲如下:
種就是大曲酒,這種酒跟小曲酒剛好相反,它是北方人利用本地的原材料小麥、豌豆以固態(tài)發(fā)酵的方式釀造的,用大曲釀造的酒一般質(zhì)量較好,有很多名優(yōu)品牌在全國(guó)都很受歡迎。
第二種是小曲酒,這種酒在南方比較多見,因?yàn)樗且缘久诪樵嫌冒牍虘B(tài)發(fā)酵的方式制作的,這種酒采用了南方常見的稻米為原料,根據(jù)當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件,釀成了適合南方地區(qū)環(huán)境科學(xué)氣候的酒,很受當(dāng)?shù)厝嗣駳g迎。
第三種是麩曲酒,這種酒發(fā)酵時(shí)間較短,生產(chǎn)成本也較低,是大多數(shù)廠家都采用的方法,因此銷售范圍很大,是受人們熟知的酒曲。
第四種是大曲和小曲混合而釀成的混曲法酒,這種酒是在大曲酒和小曲酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的,也是比較常見的酒。
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2013-10-21