單雙甘油脂肪酸酯

單硬脂酸甘油酯是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而制得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基因，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。

單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫(yī)藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用于工業(yè)絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

1. 用于糖果、巧克力，可奶糖、太妃糖出現(xiàn)油脂分離現(xiàn)象；巧克力砂糖結晶和油水分離，增加細膩感。參考用量為0.2%～0.5%。 

2. 用于冰淇淋，可使組織混合均勻，組織細膩、爽滑、膨化活度，提高保形性。 

3. 用于人造奶油，可油水分離、分層等現(xiàn)象，提高制品的質(zhì)量。 

4. 用于飲料，加入含脂的蛋白飲料中，可提高穩(wěn)定性，油脂上浮，蛋白質(zhì)下沉。還可用于乳化香精中作穩(wěn)定劑。 

5. 用于面包，能改善面團組織結構，面包老化，面包松軟，體積增大，富有彈性，延長保存期。 

6. 用于糕點，與其他乳化劑配伍，作為糕點的發(fā)泡劑，與蛋白質(zhì)形成復合體，從而產(chǎn)生適度的氣泡膜，所制點心體積增大。 

7. 用于餅干，加入面團中能使油脂以乳化狀態(tài)均勻分散，有效地油脂滲出，提高餅干的脆性。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。用量0.05%。 （2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。