餅干松化劑生產(chǎn)廠家
鄭州天通食品配料有限公司價(jià)格:35.00
類別:食品添加劑 膨松劑規(guī)格:食品級
包裝:1kg產(chǎn)地:河南 鄭州
公司名稱:鄭州天通食品配料有限公司產(chǎn)品名稱:餅干松化劑生產(chǎn)廠家
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餅干松化劑 本品是天然生物酶制品,無副作用,加入本品??梢愿牧季娣郏淤|(zhì)高筋粉制出來的各種甜咸餅干、酥性餅干、薄餅或威化餅等改良品質(zhì)及風(fēng)味,調(diào)底面團(tuán)濕筋度,改良面團(tuán)的可塑性及其它理化性質(zhì),酶促反應(yīng),降低成本,提高餅干質(zhì)量,使餅干上色快、油潤光鮮、疏松酥脆,無裂餅,碎餅率低,餅形端正飽滿不縮身,在面包制作中使用本品與酵母發(fā)酵能增強(qiáng)2倍以上發(fā)酵力,縮短發(fā)酵周期,使面包松軟,體積增大,提高面包的品質(zhì)及改良口感。 參考用量:0.5-1%;用量依面粉質(zhì)量、配方、工藝而改變,應(yīng)通過烘烤試驗(yàn)而定。 1.酥性餅干 面團(tuán)的準(zhǔn)備:先將糖、油、乳品、蛋等配料與適量的水倒入和面機(jī)均勻攪拌形成乳濁液,再將餅干松化劑加入并調(diào)勻,然后加入面粉、淀粉,調(diào)制6-12分鐘左右,香料要在調(diào)制成乳濁液的后期再加入或投入面粉時(shí)加入,一邊控制香味過量的揮發(fā); 適PH:6.0-7.0; 適宜溫度:15-35℃; 2.韌性餅干 面團(tuán)的準(zhǔn)備:將餅干松化劑溶解于40℃左右的溫水中,加入面粉混勻,然后加入糖、油、乳品、蛋品等配料,調(diào)制約18-25分鐘; 適PH:5.5—7.5; 適宜溫度:30-40℃; 3.發(fā)酵、半發(fā)酵餅干 面團(tuán)的準(zhǔn)備:先加入部分面粉到預(yù)先用溫水溶化的酵母液中,再加入一定量的溫水和富強(qiáng)粉調(diào)成次發(fā)酵面團(tuán),后與剩余的面粉、油脂、乳品、糖等配料混勻,調(diào)制好后加入事先溶解好的碳酸氫銨、香精、小蘇打,當(dāng)快要形成面團(tuán)時(shí),加入配好的焦亞和餅干松化劑,繼續(xù)攪拌到面團(tuán)手感柔軟,彈性明顯降低,手拉可成薄膜時(shí)調(diào)制完畢; 適PH:5-7.5; 適宜溫度:30-40℃; 儲(chǔ)備: 餅干松化劑在不同貯存溫度下,其活力會(huì)隨時(shí)間不同程度地逐漸失去,建議貯存在陰涼干燥的環(huán)境下,應(yīng)在低溫條件下避光保存; 貯藏條件不利,如溫度過高,則需要在使用時(shí)適量的增大添加名稱 | 價(jià)格 | 地區(qū) | 公司名稱 | 更新時(shí)間 |
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