近日，一些城市重申“明廚亮灶”全覆蓋。其中沈陽市提出，到2025年，實(shí)現(xiàn)學(xué)校“互聯(lián)網(wǎng) 明廚亮灶”全覆蓋，小餐飲“明廚亮灶”不少于1800家。對此，大家十分關(guān)心能否真正落到實(shí)處。(中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)報道)

廚房重地，閑人免進(jìn)。曾經(jīng)掛在餐廳廚房門口的這幾個大字成為擋箭牌，也擋住了消費(fèi)者監(jiān)督的眼睛。如今，這種情況得到改變?！懊鲝N亮灶”全覆蓋，是市場監(jiān)督管理的有效辦法。通過在廚房粗加工區(qū)、切配區(qū)、洗消區(qū)、備餐間關(guān)鍵部位安裝云攝像頭并連接互聯(lián)網(wǎng)，消費(fèi)者只要打開外賣平臺的“明廚亮灶”APP直播，商家后廚實(shí)景加工、制作的全過程都將盡收眼底。這樣方便消費(fèi)者對餐飲食品加工行為進(jìn)行實(shí)時監(jiān)督，讓消費(fèi)者更加放心，無疑是食品安全監(jiān)管方面的進(jìn)步。同時，這也符合《食品安全法》規(guī)定?！妒称钒踩ā酚袟l款，明確倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源等信息。

民以食為天，食品的質(zhì)量直接影響著人們身體的健康狀況。在監(jiān)管、懲處等高壓之下，公共食品安全問題得到改善。但近年來，偶爾出現(xiàn)的一些食品安全問題，讓其一直成為備受人們關(guān)注的話題?！懊鲝N亮灶”是國家食品藥品監(jiān)督管理部門推出的一項(xiàng)利民工程，這樣既督促餐飲單位加強(qiáng)自律，也能使餐飲單位接受食客監(jiān)督，一改過去單一行政監(jiān)督的不足，讓舌尖上的安全走向社會共治。

“明廚亮灶”規(guī)范操作流程提升了餐飲質(zhì)量與安全水平。然而，“明廚亮灶”并不等同于食品安全的全部。有些食材和佐料的成分并不是消費(fèi)者眼睛所能發(fā)現(xiàn)的，其必須通過儀器檢測、成分分析才能得知。再說，食品安全生產(chǎn)需要一個安全鏈，從原料采購、生產(chǎn)、運(yùn)輸?shù)戒N售，每一個環(huán)節(jié)都不能忽視和遺漏。

同時，在一些城市的部分餐廳，“明廚亮灶”的實(shí)施效果令人擔(dān)憂。“明廚亮灶”背后仍有不少“隱秘的角落”。由于缺乏專人監(jiān)管、設(shè)備疏于維護(hù)，一些餐廳的設(shè)備形同虛設(shè)。譬如，一些網(wǎng)紅店抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問題。因此，“明廚亮灶”應(yīng)形成常態(tài)。

應(yīng)該由平臺、入網(wǎng)經(jīng)營者、政府監(jiān)管部門、食品行業(yè)協(xié)會、消費(fèi)者協(xié)會、新聞媒體和消費(fèi)者等通力合作，共同參與社會監(jiān)督共治，其中尤其需要強(qiáng)化第三方平臺主體責(zé)任。比如平臺對入駐商家的身份進(jìn)行實(shí)地考察，一些“網(wǎng)紅”店深藏于居民宿舍樓里，簽訂的食品安全協(xié)議不夠具體細(xì)致，都應(yīng)進(jìn)行檢查、整改，對違規(guī)商戶進(jìn)行處罰。

要確保食品安全，不僅僅需要相關(guān)部門和消費(fèi)者的監(jiān)督，還需要餐飲經(jīng)營者的自律。餐飲服務(wù)單位應(yīng)誠信守法，公示餐飲服務(wù)許可證、從業(yè)人員健康證、誠信經(jīng)營承諾書、餐飲安全投訴舉報電話等。隨著技術(shù)環(huán)境的不斷升級，食品安全監(jiān)管已經(jīng)進(jìn)入智能化時代。餐飲企業(yè)應(yīng)與時俱進(jìn)，以積極姿態(tài)擁抱“互聯(lián)網(wǎng) 明廚亮灶”監(jiān)管模式。只有把更多精力和成本花在產(chǎn)品質(zhì)量把關(guān)上，企業(yè)才能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

食品安全關(guān)系到千家萬戶，關(guān)系到廣大消費(fèi)者的身體健康和生命安全。全社會應(yīng)共同努力，最大限度保證人民群眾“舌尖上的安全”。

來源：泉州晚報