一直以來，深加工魚類食品在人們生活中并不少見，水產(chǎn)品的加工方式也各具地域特色，但隨著科技的進步和消費者消費習慣的改變，各種各樣的海洋產(chǎn)品也闖入休閑零食賽道，魷魚絲、小魚干、扇貝等產(chǎn)品正以更新的方式出現(xiàn)在消費者眼前，海味零食這一細分休閑零食品類的巨大市場潛力與發(fā)展空間正逐漸被重視。隨著海味零食品類細化、生產(chǎn)技術以及創(chuàng)新度的愈加成熟，多個品牌都在海味零食賽道中頻頻發(fā)力。

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市場看好 海味零食成團購新寵   

今年春節(jié)期間，高檔海鮮價格漲幅不大，市場貨源基本充足，很少有消費者像往年一樣大批量采購高檔海鮮。伴隨著網(wǎng)購的興起，各類水產(chǎn)品實現(xiàn)了產(chǎn)地加工、配送各地，消費者也打破了對各類海洋類制品認知的地域限制。業(yè)內(nèi)人士表示，將地域內(nèi)的傳統(tǒng)特色海鮮通過工業(yè)化生產(chǎn)銷往全國各地，在帶動當?shù)匕l(fā)展的同時也為消費者提供了別具風味的海味零食。相較于高檔海鮮，海味零食成為團購新寵，比如鹽水蝦蛄干、風味蝦干、烤魚片、魚餅、小黃魚干、手撕魷魚等。

在“新世代”消費者的推動下，我國零食市場呈現(xiàn)出了明顯的“無邊界化”特點，且不斷向外延伸，種類也愈發(fā)豐富，同時也開始向健康化的細分領域發(fā)展。海味零食基于對水產(chǎn)品的深加工發(fā)展而成，有著健康化、方便即食等特點，隨著生產(chǎn)技術的創(chuàng)新發(fā)展，其營養(yǎng)保鮮水平及便攜性也得到進一步提升。

從目前看，多個零食品牌都已經(jīng)開始在這一品類中發(fā)力，如獐子島和良品鋪子聯(lián)手開發(fā)鮑、參、貝、魚等產(chǎn)品，百草味、來伊份也陸續(xù)推出了海味零食系列，海味零食逐漸呈現(xiàn)出追趕堅果、肉制品類零食等傳統(tǒng)品類的趨勢，進一步激發(fā)了市場的消費活力。

良品鋪子為何會將目光投向海味零食這一小眾品類？良品鋪子副總裁趙剛表示，良品鋪子營養(yǎng)研究院和良品鋪子吃貨大數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，海洋食品是未來休閑食品的一個重要需求增量。一方面，海洋食品本身具有高蛋白、低脂肪的特點，有著良好的消費基礎。另一方面，海產(chǎn)品的保鮮和運輸一直是供應鏈瓶頸，導致消費有一定地域性，做成休閑零食后，方便攜帶和食用，極大地拓寬了消費區(qū)域和場景。

“半個多月前，有個本地工廠要留員工在溫州過年，工廠負責人一下訂了200多包海味零食大禮包。還有10多個家庭下單團購了近百斤的貨?！币患液ｕr生產(chǎn)企業(yè)相關負責人表示，為了趕工，他在家附近的農(nóng)貿(mào)市場旁租了倉庫，生鮮進貨后直接加工成海味零食。零售店員介紹，這兩年，200多元的魚餅搭配蝦干的零食禮盒，很受年輕消費者歡迎，組合類海鮮的話，500元以下零食禮盒成為主流。根據(jù)顧客給出的不同心理價位，她會推薦相應的產(chǎn)品搭配，即使是100多元的禮盒，也可以吃到由小黃魚干、墨魚仔等海味零食組成的超值組合。

“我喜歡吃一些麻辣、刺激的零食，這款魷魚絲的麻辣味十分吸引我?！币晃幌M者說，相比傳統(tǒng)的薯片、肉脯等零食，最近自己對海味零食比較感興趣，比如扇貝、魷魚等都是自己的最愛。此外，相比于在超市、便利店購買魷魚絲，她更喜歡在網(wǎng)上購買?！半m然在逛超市時總會看看有沒有自己喜歡的口味，但購買的話還是喜歡網(wǎng)購，因為網(wǎng)上可供選擇的種類更多，價格也更優(yōu)惠?！?/p>

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原料豐富 激發(fā)市場消費活力   

相對于整體休閑食品市場來說，目前海味零食的總量并沒有很大，但增長速度較快，同時品類細分化較為明顯。海味零食最初流行于沿海地區(qū)，由于獲取原料較為便捷，魷魚絲、魚片、魚仔等干制食品普遍存在，但品類發(fā)展一直不溫不火，并沒有形成統(tǒng)一的零食品類。

近年來，鑒于消費者對食材高蛋白、低脂、低卡路里等健康的要求不斷提高，海味零食增長勢頭迅猛。隨著零食品牌紛紛布局海味零食，行業(yè)逐漸呈現(xiàn)休閑化、方便化、多元化、細分化的發(fā)展趨勢，進一步激發(fā)了市場的消費活力。

業(yè)內(nèi)人士表示，隨著海味零食迎來較大的增長，海洋食品企業(yè)開始重視這一品類，開發(fā)出具有特色的產(chǎn)品強勢入局，產(chǎn)品種類將愈發(fā)豐富。

業(yè)內(nèi)人士分析，隨著各種休閑零食的發(fā)展和產(chǎn)品的細分，越來越多休閑零食品牌開始探索新品。行業(yè)在探索的過程中也涌現(xiàn)出了更多頗具新意的產(chǎn)品。海味零食不僅是魚類、貝類、蟹類，甚至是植物都可成為海味零食品類探索的方向。

從市面上較早出現(xiàn)的魷魚絲、小魚干、小黃魚、魚豆腐、海苔等產(chǎn)品發(fā)展至今，海味零食的研發(fā)類型也愈發(fā)多樣，有鹽津鋪子推出的魚豆腐、深海鱈魚腸、鱈魚棒、手撕蟹柳、果蔬深魚棒等；華文食品也在不斷提升自身研發(fā)水平和自動化生產(chǎn)水平，不斷延伸風味小魚等海味零食產(chǎn)業(yè)鏈條。

目前來看，盡管海味零食的總量并不大，但增長速度較快，品類原料來源豐富，細分化十分明顯。從海洋植物，到鮑魚、蝦夷扇貝、海蟹、鰻魚、鳀魚、墨魚、生蠔等各種海產(chǎn)、水產(chǎn)，均可作為原料，成為海味零食領域寵兒。

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安全發(fā)展 加工、運輸、貯藏成關鍵   

盡管海味零食領域是一個有著巨大增量的細分市場，不過品類的特殊性也對其加工、運輸、貯藏技術提出了更高的要求。“現(xiàn)在消費者關注高端化、營養(yǎng)化消費，海味零食品類前景看好，但保障海產(chǎn)品的食用安全是關鍵，對技術要求比較高，所以對一些零食供應商來講是一個比較大的挑戰(zhàn)。”業(yè)內(nèi)人士表示。在運輸方面，冷鏈運輸保證了即食海鮮的新鮮度和安全性，如一些食品企業(yè)生產(chǎn)的罐裝海鮮就采用了“零下30℃低溫速凍 冰袋 高密度保溫箱”的組合。

隨著電商平臺的出現(xiàn)以及冷鏈技術的進步，海味零食的口味更加多元，麻辣、藤椒、孜然等口味符合了更多地區(qū)消費者的口味偏好，并且一定程度上遮蔽了海鮮的腥味，解決了內(nèi)陸消費者對腥味的困擾。其次是包裝，真空包裝、罐頭包裝等包裝方式有效地保留了海洋食品的風味，小袋裝的海帶、魚干成為許多人喜愛的休閑零食。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，海產(chǎn)品食品安全比較關鍵，對技術要求比較高，海味零食產(chǎn)品去腥技術是難關，可以從原料跟工藝上避免此問題的出現(xiàn)。

業(yè)內(nèi)人士預計，海味零食的良性發(fā)展不僅有利于實現(xiàn)品牌溢價，也將推動整個產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。初期激烈的行業(yè)競爭和調(diào)整是必然，但品類發(fā)展可能還需要多個強有力的品牌引導。消費風口來臨，做出滿足消費者需求的健康產(chǎn)品，才是企業(yè)提升發(fā)展的有力保障。

來源：酒食新消費