【億邦原創(chuàng)】在“成分黨”殺入美妝賽道之后，食品領(lǐng)域也迎來了“技術(shù)”玩家。

剛剛，將3D打印技術(shù)和分子料理融入產(chǎn)品的食品科技品牌MOODLES宣布完成了數(shù)千萬Pre-A輪融資，此輪融資由GGV紀(jì)源資本領(lǐng)投，老股東風(fēng)物資本、人山資本加注。天眼查顯示，MOODLES曾于2021年10月獲得了風(fēng)物資本的天使輪投資。

MOODLES成立于2021年7月，主張重新定義下一代“Super Food”。

傳統(tǒng)意義上的Super Food是指營養(yǎng)均衡且營養(yǎng)密度高的食物，而MOODLES借助3D打印技術(shù)和分子料理，做出了動物蛋白基結(jié)合復(fù)合營養(yǎng)素的食品，讓傳統(tǒng)主食的形態(tài)與口感不變，但營養(yǎng)體系超越本身。比如用牛肉制作的通心結(jié)構(gòu)的粗面條，用雞肉制作的米飯等。

在前期，MOODLES會集中觸達部分核心消費人群，如血糖管理人群、身材管理人群和嬰童、青少年，這部分的市場潛在人群約7.7億人。目前，MOODLES通過設(shè)計多種3D打印噴嘴和結(jié)構(gòu)，可以支持7種面食面型、27種口味米飯制品的工業(yè)落地。

據(jù)介紹，3D打印技術(shù)目前在食品領(lǐng)域的應(yīng)用更聚焦在科技化嘗試和科研領(lǐng)域，品類主要集中在巧克力、糖果、肉制品等。根據(jù)第三方數(shù)據(jù)，到2027年，全球3D食品打印的市場規(guī)模將達10.154億美元，復(fù)合年增長率可以達到兩位數(shù)。

3D打印生產(chǎn)技術(shù)能否大規(guī)模應(yīng)用到生產(chǎn)端？這樣的品牌是科技品牌還是食品品牌？新品牌MOODLES未來的路要怎么走？帶著這些問題，億邦動力與MOODLES創(chuàng)始人兼CEO朱沛然進行了一次對話。

工學(xué)院博士生闖入食品賽道

在MOODLES的定位中，它是一家科技公司。創(chuàng)始團隊的經(jīng)歷更是賦予了其濃厚的科技基因。

據(jù)介紹，朱沛然讀完機械工程碩士后歸國創(chuàng)辦了3D打印公司，身為CTO的他主導(dǎo)研發(fā)了多個用于骨科醫(yī)療的3D打印設(shè)備與工藝。至今，朱沛然在3D打印領(lǐng)域的研究工作已經(jīng)有7年時間，也正是得益于這一前提，給了3D打印生產(chǎn)技術(shù)大規(guī)模應(yīng)用至工業(yè)化生產(chǎn)，并與食品工業(yè)相結(jié)合的可能。

“通過對新型材料的開發(fā)和3D打印噴頭的結(jié)構(gòu)、功能的設(shè)計，解決了部分3D打印在工業(yè)化應(yīng)用場景中的瓶頸，如高通量的3D打印噴嘴，實現(xiàn)了高效的、工業(yè)化的3D打印生產(chǎn)?！彼榻B道。

此外，MOODLES的CTO曾在大型肉食品集團擔(dān)任研發(fā)顧問，多段求學(xué)經(jīng)歷使她成為了食品制造領(lǐng)域與營養(yǎng)學(xué)的專家。

在創(chuàng)始團隊看來，傳統(tǒng)食品供給的整套鏈路中存在的新技術(shù)投入不足、消費者的個性化需求缺少新型食品來滿足等現(xiàn)狀，導(dǎo)致當(dāng)下食品工業(yè)的發(fā)展速度并沒有趕上消費者需求變化的速度。

MOODLES會通過3D打印技術(shù)解決食品制造、供應(yīng)鏈端對柔性定制化能力的需求。同時，品牌將營養(yǎng)學(xué)和分子料理技術(shù)作為原始材料的供給和處理的制備方案，結(jié)合食材的特性，來打破食材物理形態(tài)的限制，實現(xiàn)以一種食物為載體融入更多的食材體系。

據(jù)悉，MOODLES產(chǎn)品大致的制作流程是確定了產(chǎn)品的食用人群后，有食品學(xué)和營養(yǎng)學(xué)專業(yè)背景的團隊會進行宏量營養(yǎng)素的配比，這個過程中會將大量動物蛋白作為主要的基材；而后利用分子料理加工技術(shù)進行食材體系的融合，最后通過3D打印將食品制作成型。

以主食食品為例，目前，MOODLES可以做出雞胸肉含量在95%以上的主食食品，而口感與物理形態(tài)又與普通的米面制品主食保持一致。

“剛開始接觸這個品牌時，首先想的是‘用3D打印、分子料理技術(shù)能把產(chǎn)品做成什么樣？’”GGV紀(jì)源資本合伙人李浩軍分享了與MOODLES創(chuàng)始人朱沛然初次見面的場景，朱沛然特意為山西人李浩軍帶去了3D打印的刀削面。中間厚兩邊薄的形態(tài)、勁道的口感，讓李浩軍頗感巧妙。

“作為一個創(chuàng)業(yè)公司，很難有資源去改變消費者的部分傳統(tǒng)消費習(xí)慣。這其中的一種策略是在現(xiàn)有的消費習(xí)慣之下做產(chǎn)品的迭代升級。MOODLES在不改變消費者重碳水、重主食的習(xí)慣下，利用現(xiàn)有技術(shù)，讓主食更健康、體驗性更好。”李浩軍認為這其中存在著壁壘和技術(shù)門檻，同時基于技術(shù)優(yōu)勢，未來在不影響營養(yǎng)結(jié)構(gòu)和口感的情況下，還能玩出更多花樣。

“看不出來”的變化如何被消費者感知？

MOODLES剛經(jīng)歷了西湖大學(xué)和康奈爾大學(xué)實驗室階段，目前處于產(chǎn)品上市前的籌備階段，同時正在自建工廠與供應(yīng)鏈。

得益于自建了食品實驗室、制造實驗室、中式工廠與定制化柔性供應(yīng)鏈，MOODLES可以在一周內(nèi)實現(xiàn)后端工藝的升級和創(chuàng)新。同時在兩周內(nèi)實現(xiàn)“后端——口味端（感官評定、口味測試）——成品研發(fā)”鏈路的打通。

而矛盾點在于，MOODLES在供應(yīng)鏈端、研發(fā)端使用了多種跨行業(yè)技術(shù)，同時保證了產(chǎn)品形態(tài)、口感與傳統(tǒng)主食的一致。而面向消費者時，原材料的變化“看不見摸不著”，如何讓消費者感知到其中的價值？

朱沛然坦言，這確實是MOODLES在市場營銷和宣傳方面的挑戰(zhàn)。李浩軍也提示到，MOODLES在起步階段面向的是B端客戶，后續(xù)品牌構(gòu)建面向消費者的商業(yè)模式時，會有一定的跨度和難度。

在朱沛然的規(guī)劃中，MOODLES會先借助優(yōu)質(zhì)的B端餐飲渠道來觸達高黏性的中高端消費者，在這一群體中建立起品牌形象后，再進行破圈。而在破圈過程中，品牌會針對細分人群的核心痛點和需求，凝練出不同的營銷賣點。如針對老年人、糖尿病人，產(chǎn)品的特點則是“不升糖的主食”；針對于健身人群，就提供沒有碳水負擔(dān)，提高優(yōu)質(zhì)蛋白的肌肉補充方案。

從團隊構(gòu)成來看，MOODLES也做好了應(yīng)對這項挑戰(zhàn)的準(zhǔn)備。據(jù)介紹，MOODLES的市場負責(zé)人曾是國內(nèi)大型功能飲料、互聯(lián)網(wǎng)平臺的營銷負責(zé)人。

在渠道規(guī)劃方面，與一部分新品牌先在線上起勢的路徑不同。朱沛然表示，在今年二季度，MOODLES會與B端進行合作，如向連鎖餐飲品牌進行原料供給。到了四季度，則是以預(yù)制菜、速凍食品等產(chǎn)品形式，進駐到線下KA商超和生鮮電商渠道。

創(chuàng)造產(chǎn)業(yè)供給革命？食品賽道的新“戰(zhàn)場”：技術(shù)應(yīng)用

據(jù)騰訊健康食飲行業(yè)洞察白皮書顯示，77%的消費者對健康生活的關(guān)注程度有了提高，關(guān)注的角度中，有95%集中在了飲食層面，尤其關(guān)注營養(yǎng)均衡、低脂/低糖/低熱量和少鹽/少油的飲食。

朱沛然也看到了消費升級的大方向和中國消費者對品質(zhì)、科技的需求，也正是這些機會給了他創(chuàng)立科技公司，生產(chǎn)有技術(shù)創(chuàng)新含量的產(chǎn)品的空間。

MOODLES通過技術(shù)手段生產(chǎn)出了相較傳統(tǒng)主食更低碳水、更高動物蛋白和更低GI（血糖指數(shù)）的新型主食。例如，用雞肉制作的米飯中，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)米飯?zhí)岣吡?03.8%；碳水含量下降了68%。用牛肉做的面條中，蛋白質(zhì)含量比傳統(tǒng)面條提高了250%，而碳水含量下降了55.13%。

除了滿足市場需求外，后端生產(chǎn)鏈條的優(yōu)化也在一定程度上推動了食品產(chǎn)業(yè)供給革命。據(jù)介紹，傳統(tǒng)方便面的生產(chǎn)鏈條包括和面、連續(xù)壓延、風(fēng)冷、包裝等10道工序。而MOODLES通過定制化柔性供應(yīng)鏈將其壓縮到了4個步驟：混料、擠出、切斷和包裝。生產(chǎn)成本方面，MOODLES較傳統(tǒng)方便面供應(yīng)商生產(chǎn)成本占產(chǎn)品總成本的比例，下降了66%左右。

“基于3D打印、分子料理等技術(shù)和長期的迭代研發(fā)，MOODLES在技術(shù)端已經(jīng)形成了壁壘?！敝炫嫒槐硎荆瑐鹘y(tǒng)的米面制品工廠、肉食品加工廠很難具備全鏈路的整套技術(shù)班底，進而沒有技術(shù)去落地相似的產(chǎn)品。他判斷在技術(shù)端，MOODLES至少可以擁有兩年以上的壁壘期。

在食品領(lǐng)域，已經(jīng)有部分品牌憑借技術(shù)形成了一段時間內(nèi)的產(chǎn)品差異化，并獲得了品牌聲量。原本廣泛應(yīng)用在生物醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域的凍干技術(shù)，已經(jīng)被跨界引入食品賽道，如三頓半、永璞的凍干咖啡；自嗨鍋中經(jīng)過凍干技術(shù)處理過的食材等。信良記則是利用液氮速凍技術(shù)，使得小龍蝦即使是在解凍之后，還可以保持新鮮的口感。

“當(dāng)下，技術(shù)創(chuàng)新可能是真正帶來革命的唯一驅(qū)動力?！彼袛?，食品賽道的下一個競爭點在于技術(shù)。

而在品牌端，基于科研團隊和科技型公司，MOODLES將堅持輸出擁有技術(shù)創(chuàng)新產(chǎn)品的高端科技公司的品牌形象。朱沛然預(yù)判，通過長期堅持，這也將成為MOODLES的品牌壁壘。

在李浩軍看來，品牌力是感性和理性成分的綜合體現(xiàn)。感性的部分在于外界如何感知其品牌的力量。而理性層面則要通過不同數(shù)據(jù)進行交叉驗證，如用戶交互與復(fù)購等，“對于消費品而言，從長期看，產(chǎn)品本身很難具備絕對壁壘，最后的壁壘在于品牌認知本身?！崩詈栖娙缡钦f。

在他看來，目前部分消費品品牌并沒有抓住消費者最基本的需求和痛點，這導(dǎo)致了狹小賽道里的過度擁擠的競爭?！癕OODLES則選擇了主食賽道，在MOODLES的長遠目標(biāo)里，它要觸達到中國的每一位消費者?！?/p>

來源：億邦動力