近日，叮咚買菜計劃ToB供應(yīng)預(yù)制菜品類，為3000億預(yù)制菜市場再添一把火。據(jù)《第三只眼看零售》消息，叮咚買菜計劃To B供應(yīng)預(yù)制菜品類。該項目會由獨立團隊操作，推出新品牌，主要針對零售商、餐飲商戶等第三方銷售。

接下來，叮咚買菜在自營渠道外，會持續(xù)拓展線上、線下多個渠道。這意味著，在預(yù)制菜品類中，叮咚買菜將兼具供應(yīng)商角色，零售企業(yè)開始涉足預(yù)制菜的生產(chǎn)，中游產(chǎn)業(yè)鏈上又添一大勁敵。這也從側(cè)面反映出預(yù)制菜賽道的火爆。

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預(yù)制菜成開年第一熱潮

預(yù)制菜從默默無聞，走到餐飲業(yè)聚光燈下，只用了短短幾年時間。NCBD 數(shù)據(jù)顯示，2021 年我國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模約為 3137 億元，同比增長 24.1%。據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，目前我國已有7.19萬預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，調(diào)查顯示，外賣中約70％的餐品都由預(yù)制菜制成。同時預(yù)制菜2021年首次入圍“雙十一”十大趨勢，成交額同比增長約2倍， 增長顯著。

預(yù)制菜是什么？狹義來說，預(yù)制菜就是經(jīng)過冷鏈保鮮技術(shù)處理過的成型菜品，簡單加熱即可食用。更廣泛的預(yù)制菜則包括半成品食材、零售方便食品、料理包等等。

據(jù)不完全統(tǒng)計，2021年預(yù)制菜領(lǐng)域有融資事件48起，總金額將近20億元。味知香、千味央廚、珍味小梅園、鮮美來等紛紛入局。預(yù)制菜第一股味知香上市，1個月漲幅超300％，自嗨鍋已經(jīng)融資到C 輪，飯乎一年完成3輪融資，A 輪更是拿下近億元；莫小仙完成B輪過億元融資。

同樣，復(fù)合調(diào)味料也在資本中有著不俗的表現(xiàn)。2021年調(diào)味品共完成了14輪融資，其中口味全、加點滋味、禧寶制研都在一年內(nèi)完成了多輪融資。且調(diào)味品品牌加點滋味的A輪融資近億元，成立一年內(nèi)完成三輪融資。

券商也在追捧預(yù)制菜概念，Wind數(shù)據(jù)顯示，2022年以來，題目中含有“預(yù)制菜”的券商研報已經(jīng)有數(shù)十篇，報告全文中涉及預(yù)制菜內(nèi)容的研報更是達到了上百篇。

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預(yù)制菜為什么這么香

疫情下，宅文化和懶人經(jīng)濟進一步盛行，催化了預(yù)制品行業(yè)，無論是預(yù)制菜還是形式更為豐富的預(yù)制調(diào)味品。從1.0版本進化至今，預(yù)制菜早已不僅僅是簡單的速凍水餃或方便食品這么簡單，更加精致和豐富的業(yè)態(tài)被挖掘出來。

對消費者來說，預(yù)制菜給了他們更多選擇的權(quán)利，在自己做飯和點外賣之間，既有了自己動手DIY的樂趣，又不會耗費太多時間，而且從菜品的形態(tài)和風味來講也更為精致。此外，除了加熱即食的預(yù)制菜，還有復(fù)合風味調(diào)味品，只需要簡單的食材準備，就可以烹飪出一道色香味俱全的菜肴，成為不會做飯星人的福音。

從李子柒的火爆開始，都市人對躬耕田園、返璞歸真的向往就反映了出來，現(xiàn)代人高速運轉(zhuǎn)的節(jié)奏被奪去了下廚房的自由，而預(yù)制菜則成了繁忙生活中感受人間煙火氣的獨特方式。

對企業(yè)來說，一方面是消費者C端需求，另一方面是餐飲品牌連鎖化的需要菜品生產(chǎn)更加標準和穩(wěn)定，加上人力和租金成本的提高，這就倒逼企業(yè)做出改變。而預(yù)制菜就成了他們提升生產(chǎn)效率，擴大利潤率的最佳選擇。

中央廚房或者供應(yīng)商統(tǒng)一制作，保證了菜品味道穩(wěn)定的情況下，也極大地節(jié)約了人力物力。番茄資本創(chuàng)始人卿永判斷，“未來十年無論是家庭、餐飲連鎖全面預(yù)制化是不可逆的大趨勢，中國的預(yù)制菜的發(fā)展正處在品質(zhì)、效率更優(yōu)的臨界點，接下來會迎來高速發(fā)展期。”

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預(yù)制菜藍海方興未艾

我國預(yù)制菜市場初具規(guī)模，但產(chǎn)能仍未充分釋放，跟美日等成熟市場相比仍處于初期，尚未產(chǎn)生行業(yè)巨頭，預(yù)制菜藍海方興未艾。

其實預(yù)制菜的概念并非新鮮事物，2000年左右，中國出現(xiàn)了半成品菜加工企業(yè)，但條件不成熟，整個行業(yè)發(fā)展緩慢；2014年左右由于外賣行業(yè)的發(fā)展及餐飲品牌連鎖化程度的提高，在B端迎來了發(fā)展。

2020年由于疫情的影響，預(yù)制菜進入大眾視野。據(jù)國海證券報告顯示，2021年，預(yù)制菜在C端占比為20%，說明大眾對預(yù)制菜的接受度仍需進一步培養(yǎng)。這就需要行業(yè)頭部品牌用優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品占領(lǐng)用戶心智，改變消費者習慣。

國海證券把目前行業(yè)主要參與者分為五種類型：專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)如味知香，蒸燴煮等，農(nóng)牧水產(chǎn)類企業(yè)如國聯(lián)水產(chǎn)，龍大美食等、傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)如安井食品等、 餐飲企業(yè)如西貝，海底撈，眉州東坡等、零售企業(yè)如盒馬工坊，叮咚買菜等。

不同類型的參與者各有優(yōu)劣，也有各自的產(chǎn)品和渠道模式，但都離不開穩(wěn)定的供應(yīng)鏈。供應(yīng)鏈是餐飲行業(yè)的生死線，預(yù)制菜也不例外。對于餐企來說，盲目追逐風口并不可取，真正重要的是沉下心來打造穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈。HOTELEX酒店餐飲展一直致力于行業(yè)的發(fā)展和變革，打通行業(yè)上中下游的邊界，為餐飲行業(yè)提供更多交流配對的機會。

來源：Hotelex上海酒店及餐飲展