原標(biāo)題：風(fēng)口還是鐮刀？“臨期食品”走紅，消費者直呼“真香”

29.9元一大箱，買不了吃虧買不了上當(dāng)。

最近網(wǎng)上掀起了一陣臨期零食測評，當(dāng)博主們打開各大電商平臺，搜羅臨期零食盲盒，不過數(shù)十元的價格與堆成小山的零食給人帶來的視覺沖擊力確實很大，動輒數(shù)千上萬的月銷更是證明了臨期食品市場的紅火。

艾媒咨詢《2020年中國臨期食品行業(yè)市場分析及消費者研究報告》顯示，我國零食行業(yè)市場規(guī)模在2020年已達(dá)3萬億元，以1%的庫存沉淀保守估計，臨期食品行業(yè)市場規(guī)模報告也將突破300億。

在2021年新冠疫情的影響下，絕大多數(shù)消費者的購物策略趨向穩(wěn)健，大家都在勒緊褲腰帶多做儲蓄，而臨期食品卻因為物美價廉吸引到更多消費者的目光，發(fā)展步入高速期。

不同商業(yè)邏輯帶來不同盈利邏輯

臨期食品并不是新興概念，它的由來已久。臨期食品是指仍在保質(zhì)期內(nèi)，但是距離期滿超過食品管理法規(guī)指定日期或者指定日期比例的食品，從烘焙面包坊的晚間特價放送，到商超中瀕死的魚蝦海鮮，再到各式各樣的包裝食品，臨期食品的種類比我們想象得多得多，存在于我們身邊的時間也要來得長。

那么為什么我們會覺得這是一個突如其來的“新物種”呢？就是因為出現(xiàn)了臨期零食這種新玩法。

在過去，零食主要在線下渠道銷售，品牌和商家簽訂的進(jìn)貨協(xié)議中，往往默認(rèn)訂購食品一旦到達(dá)保質(zhì)臨期，通過促銷打折都無法賣出，就可以退回品牌方換成新生產(chǎn)的同一貨物，所以除了不耐運輸?shù)睦洳刂破分猓碳叶紩⑴R期食品退回品牌，避免壓貨和經(jīng)濟損失。品牌方為了食品安全和品牌信譽，往往會選擇銷毀庫存。

事情轉(zhuǎn)機出現(xiàn)在2016年左右，電商商家看見了臨期食品這一商機，以極低廉價格向不同品牌批發(fā)臨期食品，再通過電商渠道兜售給消費者，取得了巨大的商業(yè)成功。

目前淘寶上一家2016年成立的，專門銷售國內(nèi)外臨期食品的金冠店鋪，已經(jīng)累積了將近160萬關(guān)注客戶，擁有十萬左右關(guān)注客戶的臨期零食淘店更是不計其數(shù)。

以一款月銷3000 的某品牌薯片為例，2.99元的售價是原價的一半，距離保質(zhì)期滿還有半年多，消費者品嘗后感覺并沒有明顯不同。有些小眾品牌臨期零食的售價甚至是原價的1到3折。

這些店鋪的SKU多達(dá)數(shù)百個，選擇眾多，種類早已突破了零食的限制，包含日化、糧油、酒水甚至代餐。為了增加銷售量，如今推出了更有噱頭的盲盒玩法，將食品和冷門食品打包售賣，不僅單筆成交價更高，而且加快了庫存清庫存的速度，營銷方式變得更加高明。

線下店鋪的商業(yè)邏輯則與線上存在差異，更強調(diào)消費者的體驗感受和便捷性。目前線下臨期食品零售店仍處在擴張階段，還沒有進(jìn)入下半場，各地域都有頗具特色的臨期零售店，而其中特色最為鮮明的莫過于盤踞上海的好特賣hotmaxx，該企業(yè)于兩年內(nèi)完成四輪融資，去年9月又拿到了一筆A輪千萬融資，受到資本廣泛關(guān)注。

好特賣的門店主要選址在一線城市，靠近白領(lǐng)工作園區(qū)或者是大學(xué)城，最靠近核心用戶的地段，每家店面積都在一百平左右，主打小而美，靠價廉吸引顧客。

好特賣的不同門店在選品上可能會有很大差別，即使同一選品也可能在不同門店標(biāo)上不同價格，據(jù)說是以臨期食品的廠家地址、臨期時段等等共同決定的，就算是同一商品，也會由于保質(zhì)期的臨近，而采取階梯式折價促銷。

不得不說，這種新奇感確實能夠增加用戶黏性，提高復(fù)購率。好特賣模式的特點是能給顧客帶來實在的消費體驗，了解臨期食品的具體保質(zhì)期和品質(zhì)，減少不確定性，幫助消費者做出正確的購買決策。

然而線下臨期食品門店面臨的最大問題就是沒有銷售壁壘，同樣的一款臨期商品，你有我也有，門店SKU的多少取決于與品牌方的議價能力。

目前存在的諸多連鎖臨期食品店為了保證選擇的多樣性，在起訂量上難以和大型商超匹敵，品牌也樂得擁有更多渠道解決庫存難題，門店只能通過加速擴張，提高起訂量謀取議價權(quán)。

另外，由于臨期商品進(jìn)貨時的臨期屬性已經(jīng)明確，品牌幾乎不可能接受臨期食品售后退貨服務(wù)，存庫壓力直接轉(zhuǎn)移到臨期食品門店，如何解決臨期變過期，過期的處理又是擺在門店面前的一個難題，不僅僅是成本增加，也與信譽息息相關(guān)。

既是消費降級也是消費升級

消費升級和消費降級出現(xiàn)在同一類型的產(chǎn)品上，聽上去似乎矛盾，但的確是在臨期食品上能夠觀察到的現(xiàn)象。臨期食品在一二線城市受到白領(lǐng)、學(xué)生等價格敏感型群體的熱捧，是近年來消費降級熱的一種表現(xiàn)。

豆瓣上的“我愛臨期食品”小組自去年九月成立，不到一年，就吸引了7萬多名組員共同分享臨期食品購物心得，越來越多的消費者注重實用性，追求性價比高的產(chǎn)品，臨期食品自然而然成為了新的心頭好。

而三四線城市的沉淀用戶，對臨期食品的興趣可能不僅僅停留在國內(nèi)商品上，更多時候他們更感興趣的是國外商品。

由于這些消費者身處的城鎮(zhèn)可能并沒有或者說很少接觸到海外商品的渠道，即使存在海淘店，相對高價也使得他們面對同類型產(chǎn)品時并不會多做考慮。此時電商渠道中的臨期食品，就對他們產(chǎn)生了一定的誘惑。

拼多多上的一款臨期進(jìn)口牛奶銷量高達(dá)1萬多件，寶媽的評價反響不錯，可以說臨期食品給了這些精打細(xì)算的客戶們嘗鮮的渠道，成就了他們的消費升級。

相關(guān)爭議

豆瓣喪心病狂攢錢小組中的成員是最典型的價格敏感型消費者，近期一則關(guān)于是否會為了省錢而選擇臨期食品的投票結(jié)果顯示，只有一半的人能接受臨期食品，剩下持拒絕和觀望態(tài)度，但是大多數(shù)人都認(rèn)為臨期食品可以吃。

他們更多考慮的是臨期食品的口感、味道以及營養(yǎng)價值是否隨著時間流逝而大打折扣。臨期食品的核心客戶畫像就是價格敏感型客戶，如何贏得他們的信賴，是臨期食品市場發(fā)展路上必須解決的關(guān)鍵問題。

另外臨期食品安全問題始終是這個市場能否繼續(xù)壯大的核心拷問，我國目前的法律法規(guī)中只有針對臨期食品定義的闡述，食品安全質(zhì)檢在產(chǎn)品生產(chǎn)階段已經(jīng)結(jié)束，至于在保質(zhì)期間是否受到外界溫濕度、物流方式、庫存環(huán)境以及銷售渠道等因素的污染，這些疑問對于消費者來說都是一個盲盒，只有打開后才能知道。

尤其是部分保質(zhì)期本來就短，質(zhì)檢要求本來就高的產(chǎn)品，萬一變質(zhì)，帶來的食品安全問題令人憂心。

臨期食品的物盡其用不僅能帶來資源的有效利用，而且解決了零食廠商的庫存問題的同時還給消費者帶來實惠，看起來確實是共贏，那么確實是如此嗎？恐怕還需要打個問號，等待時間給我們答案。

只有一點我們是確定的，那就是臨期食品市場并不是一個新興市場，而是現(xiàn)代食品工業(yè)鏈接互聯(lián)網(wǎng)后產(chǎn)生的新業(yè)態(tài)，隨著未來各大食品品牌為了留住客戶日益刁鉆的味蕾，推出層出不窮的新品，臨期食品行業(yè)市場產(chǎn)值還會不斷走高，這點顯然毋庸置疑。

未來這個賽道是否會出現(xiàn)一只鯰魚，贏者通吃，仍需觀察。但對于很多樂此不疲的消費者而言，臨期食品顯然已經(jīng)成為新的“真香”之選。

來源：澎湃新聞