1 巴氏奶 　　保質(zhì)期短 營養(yǎng)成分保存理想 　　產(chǎn)品解讀：僅以生牛(羊)乳為原料，經(jīng)巴氏等工序制得的液體產(chǎn)品。巴氏過程一般將牛奶加熱至70度左右，持續(xù)一段時間后急速冷卻，以此促使死亡。 　　辨別方法：“營養(yǎng)成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g;外包裝通常標(biāo)注“鮮牛乳”;“配料表”中只有生牛乳;保質(zhì)期一般不超過7天，需低溫冷藏。 　　飲用建議：北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師于康表示，巴氏方法可以使牛奶中的營養(yǎng)成分獲得較為理想的保存，B族維生素?fù)p失僅為10%左右。 　　2 UHT乳(食品代理) 　　可常溫保存 蛋白質(zhì)和鈣與巴氏奶無差異 　　產(chǎn)品解讀：UHT乳以生牛乳為原料，在連續(xù)流動的狀態(tài)下，加熱到至少123℃并保持很短時間的，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品，也叫超高溫乳。 　　辨別方法：“營養(yǎng)成分表”脂肪含量≥3.1g/100g，蛋白質(zhì)含量≥2.9g/100g;外包裝通常標(biāo)注“純牛奶”;“配料表”中只有生牛乳;保質(zhì)期一般為6個月，常溫保存即可。 　　飲用建議：食品博士鐘凱表示，常溫奶與巴氏奶相比，B族維生素、維生素C等個別營養(yǎng)素?fù)p失約5%-10%，但可以通過飲食彌補;牛奶中的主要營養(yǎng)物質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣含量沒有明顯差異。 　　3 調(diào)制乳 　　添加其他原料 改善口味增強營養(yǎng)成分 　　產(chǎn)品解讀：調(diào)制乳是指以不低于80%的生牛乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑、營養(yǎng)強化劑制成的液體產(chǎn)品。如市場上一些高鈣奶、大棗奶、核桃奶等。     辨別方法：“營養(yǎng)成分表”脂肪含量≥2.5g/100g，蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g; “產(chǎn)品類型”一般會標(biāo)注“調(diào)制乳”。“配料表”除生牛乳外，還添加了如白砂糖、鈣、維生素、食品添加劑、水等成分。 　　飲用建議：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計國曾對媒體表示，調(diào)制乳也是一種牛奶，與純牛奶相比，有些改善了口味，有些營養(yǎng)成分得到了增強，有些是為了特殊人群進行調(diào)制的，如低乳糖奶;某些營養(yǎng)被稀釋了，如蛋白質(zhì)，但可以忽略不計。 　　4 復(fù)原乳 　　生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重 傳統(tǒng)營養(yǎng)素保存還好 　　產(chǎn)品解讀：復(fù)原乳又稱還原奶，是指把牛奶干燥成乳粉后，再添加一定的水或牛奶制成的乳液，其中糠氨酸、乳果糖含量明顯高于巴氏奶和乳。巴氏奶中不允許添加復(fù)原乳，乳中可添加。 　　辨別方法：外包裝需按規(guī)定標(biāo)注“復(fù)原乳”字樣及使用比例;“配料表”中有全脂乳粉或奶粉成分。 　　飲用建議：農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢測中心(北京)副主任李松勵表示，復(fù)原乳中脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)和水六大傳統(tǒng)營養(yǎng)素的含量與UHT乳、巴氏奶比有些變化但不明顯，但生物活性物質(zhì)損失嚴(yán)重，如免疫蛋白、活性酶、活性肽等。 　　5 早餐奶 　　多為調(diào)制乳 不能替代早餐 　　產(chǎn)品解讀：早餐奶目前并沒有專門的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，市面上多數(shù)早餐奶產(chǎn)品類型為“調(diào)制乳”，添加了燕麥(粉)、核桃(粉)、白砂糖、營養(yǎng)強化劑及添加劑等。 　　飲用建議：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品營養(yǎng)與系副教授范志紅表示，一盒早餐奶比純牛奶蛋白質(zhì)含量低，蛋白質(zhì)和總能量與早餐所需相差甚遠(yuǎn)。即使有些產(chǎn)品宣稱加入了膳食纖維，但與水果相比也是杯水車薪，因此完全不能替代早餐和水果。 　　6 酸奶 　　分低溫和常溫 有利于蛋白質(zhì)吸收 　　產(chǎn)品解讀：酸乳(酸奶)是指以牛乳或乳粉為原料，經(jīng)、接種濕熱鏈球菌和保加利亞桿菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品。目前市面上按照方式及貯藏條件通常分為低溫酸奶和常溫酸奶。 　　辨別方法：低溫酸奶需冷藏，保質(zhì)期通常為5-28天;常溫酸奶常溫保存可達5個月以上，需標(biāo)注“熱處理”字樣。 　　飲用建議：國家營養(yǎng)師蔣彤介紹，酸奶適合乳糖不耐受的人群，產(chǎn)生乳糖酶，有利于蛋白質(zhì)的消化和吸收。北京三元食品有限公司研發(fā)人員宋小紅此前表示，常溫酸奶與低溫酸奶鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)等元素相差不大，但活性乳酸菌在加工中處理掉了。 　　7 牛初乳 　　或能提高 嬰幼兒慎食用 　　產(chǎn)品解讀：牛初乳是指從正常飼養(yǎng)的、無傳染病和乳房炎的健康母牛分娩后72小時內(nèi)所擠出的乳汁。 　　辨別方法：免疫球蛋白(IgG)≥12mg/ml。我國規(guī)定，產(chǎn)后7天內(nèi)的初乳不得用作生乳，因此目前常見的牛奶品種其原料均不是牛初乳。 　　飲用建議：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)院教授王世平表示，牛初乳有提高的功效，但并不代表對每個人都會起到效果。嬰幼兒體制較為敏感，我國規(guī)定嬰幼兒配方食品中不得添加牛初乳及相關(guān)乳制品。 　　8 乳飲料 　　僅為飲料不是牛奶 蛋白質(zhì)含量較低 　　產(chǎn)品解讀：含乳飲料也稱乳飲料、乳飲品，是指以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品。市面上售賣的乳酸菌飲料、酸乳飲料(非酸奶)及部分兒童奶飲料等都屬于這一范疇。 　　辨別方法：與鮮牛乳、純牛奶、調(diào)制乳相比，乳飲料蛋白質(zhì)含量較低，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定不小于1g/100g即可，乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)不小于0.7g/100g即可;“產(chǎn)品類型”一般會標(biāo)注“乳味飲料”、“含乳飲料”、“乳酸菌飲品”等;“配料表”通常有乳粉、水、白砂糖等成分。 　　飲用建議：美國普渡大學(xué)食品博士云無心表示，含乳飲料能提供一些營養(yǎng)成分，但僅是飲料，不會因為“含乳”而變得更有營養(yǎng)，也不可能替代早餐等。 　　對于標(biāo)稱含有“活性乳酸菌”的乳飲料功能則存在爭議?？菩攀称放c營養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒表示，人體內(nèi)益生菌種類很多，數(shù)量為億級，即便有少數(shù)活性乳酸菌進入人體，也起不到什么實質(zhì)作用。不過也有專家認(rèn)為，即便是死菌也含有氨基酸、維生素等成分，會黏附在腸衣表面刺激免疫。