膨化食品是六十年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的谷類、薯類、豆類等作為（食品招商）主要原料，它們經(jīng)過加壓、加熱處理后使原料本身的體積膨脹，內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)亦發(fā)生了變化，經(jīng)加工、成型后而制成。     這類食品的組織結(jié)構(gòu)多孔蓬松，口感香脆、酥甜，很受們的喜愛。但也有不少人認(rèn)為膨化食品是垃圾食品，吃了會損害人體健康，那么，事實真的如此嗎？     從營養(yǎng)角度看，一些膨化食品的確屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，在飲食結(jié)構(gòu)上存在一定的不足，但并非沒有一點(diǎn)營養(yǎng)。     膨化食品的原料主要是豆類、谷類、薯類，其主要成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)，含有較高的膳食纖維，原料經(jīng)過膨化后，減少了水分，更容易被人體吸收。     而且，膨化過程中，一些谷物原料中的淀粉很快被糊化，蛋白質(zhì)和碳水化合物的水化率顯著提高，同時水溶性物質(zhì)也不斷增加，這些都更有利于胃腸消化酶的滲入。     因此對于一些胃腸道消化功能不好的人來說，偶爾食用可有助于膳食纖維及某些營養(yǎng)素的吸收。     “非油炸”的膨化食品比較健康？     近年來，不少膨化食品的包裝上都標(biāo)明“非油炸焙烤型”字樣，尤其是薯片類產(chǎn)品。其實，非油炸只是一個概念，不少非油炸的膨化食品，為了使其口感酥脆，往往要加入高飽和的油脂，其中含有大量棕櫚酸或硬脂酸。     雖然不需要油炸，但脂肪含量通常都在15%以上，有的甚至高達(dá)30%以上。因此，選購食品時不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，而是應(yīng)多看配料和成分表，盡量選擇脂肪含量低、熱量低、鈉含量低的產(chǎn)品。     另外，還應(yīng)挑選不含氫化植物油成分的食品，以減少反式脂肪酸的攝入。     怎么選購膨化食品？     購買時應(yīng)選擇標(biāo)識說明完整、詳細(xì)的產(chǎn)品。特別是產(chǎn)品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期要規(guī)范標(biāo)識和清楚識別，在選購時要認(rèn)準(zhǔn)“QS”生產(chǎn)許可標(biāo)志。     需挑選袋裝飽滿、不漏氣的產(chǎn)品。袋裝的膨化食品往往會充入氣體，這樣產(chǎn)品不易吸潮、新鮮度高。     查看配料表，看清成分表中上的“營養(yǎng)標(biāo)簽”。營養(yǎng)標(biāo)簽上通常都標(biāo)有“1+4”的強(qiáng)制標(biāo)識，它是指能量加4個核心營養(yǎng)成分(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉)的含量。     看看營養(yǎng)標(biāo)簽，對照每天的攝入上限，再決定吃多少、吃幾種來購買膨化食品。另外，配料表中排名靠前的，是食品中的主要成分。     不過，長期大量食用膨化食品還是會在一定程度上影響正常膳食營養(yǎng)攝入，而膨化食品中的添加劑長期累積也會影響兒童、臟的健康。