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可比克燒烤薯片(罐裝 110g)

??·??????8 元/袋

?±???????食品-休閑食品

?“??‰????可比克

?o§??°???山東

?—?é—′2011-08-08

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油炸馬鈴薯片的工藝流程為:馬鈴薯泥+玉米粉混合→調(diào)粉→糊化一調(diào)味→冷卻→老化→切片→干燥→油炸→脫汕→包裝→成品。油炸馬鈴薯片的基本配方是:鮮馬鈴薯泥75%,玉米淀粉15%,木薯粉3%,食鹽1%,白糖5%,味精0.5%,辣椒粉0.5%,炸制油為棕櫚油。操作技術(shù)要點如下。   .(1)調(diào)粉、糊化 以馬鈴薯泥作為半成品,加入玉米粉混合,按設(shè)計配方,分別稱取各種原料,混合均勻制成濕面團后放入蒸鍋內(nèi)進行糊化處理,溫度為58℃~65℃,時間為20min。   .(2)調(diào)味、搓棒 待蒸熟的面團冷卻后,將已稱量好的味精、花椒粉、辣椒粉、蔥粉或鮮蔥末分別倒入面團中進行調(diào)味,制成不同口味的濕坯,再進一步搓成直徑2cm~4cm的面柱。調(diào)味操作也可在油炸脫油后進行。   .(3)冷卻處理 將面柱裝入塑料袋中,密封后放入冰箱冷藏室冷卻,冷卻條件為4℃~6℃,時間為5h~11h,具體處理時間應(yīng)依據(jù)面團大小和冷卻速度而定。   .(4)切片干燥 將充分老化的面柱切成1.5mm~2.0mai厚的薄片,放入干燥機內(nèi),在45℃~50℃溫度下干燥4h~5h,使干坯內(nèi)水分含量降至4%~9%范圍內(nèi)。   .(5)油炸 用棕櫚油在180℃~190℃溫度下油炸,即為成品。   以馬鈴薯為原料可加工生產(chǎn)2000多種產(chǎn)品,廣泛用于食品、飼料、醫(yī)藥、化工、紡織、石油、鑄造、造紙、涂料等工業(yè)中。馬鈴薯及馬鈴薯淀粉開發(fā)應(yīng)用前景非常廣闊。
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產(chǎn)品標題 產(chǎn)品價格 產(chǎn)品品牌 產(chǎn)品類別 發(fā)布日期
可比克 川湘麻辣味薯片 105g/罐 ¥8 可比克 食品 -- 休閑食品 2016-05-23
可比克 番茄味薯片60g/袋 ¥3 可比克 食品 -- 休閑食品 2011-08-15
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可比克燒烤薯片(罐裝 110g) ¥8 可比克 食品 -- 休閑食品 2011-08-08
可比克番茄薯片(罐裝 110g) ¥8 可比克 食品 -- 休閑食品 2011-08-08

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