海藻糖
【產(chǎn)品名稱】海藻糖
【英文名稱】trehalose
【產(chǎn)品用途】
海藻糖與其它糖類一樣,海藻糖可廣泛應(yīng)用于食品業(yè),包括飲料、巧克力及糖果、烘烤制品和速凍食品。烘烤制品類,在烘烤制品中,海藻糖有多種潛在的使用價(jià)值:它能調(diào)節(jié)蛋糕、餅干和糕點(diǎn)上的糖霜、面包奶油和水果餡的甜味與芳香,不損害貯藏壽命,使人們品嘗到食品原有的風(fēng)味。同時(shí),海藻糖有助于甜餅、面包奶油和糖霜中脂肪的降低,在可口餅及快餐中產(chǎn)生獨(dú)特的糖霜感覺。它使消費(fèi)者因良好的甜質(zhì)更容易接受含高脂肪和糖的高熱量食品。在保持食品貯藏期時(shí),海藻糖能減少多成 分的烘烤制品中濕氣流動(dòng),以能使甜味更佳。糖果類:海藻糖與其它大多數(shù)增甜劑混合,可在糖果、果汁飲料和藥草食品中使用,以調(diào)節(jié)食品甜質(zhì),從而能真正保持食品的原有風(fēng)味。海藻糖用作糖果的外層可形成一種穩(wěn)定的非吸濕性保護(hù)層。由于 性質(zhì)的穩(wěn)定性,海藻糖能在長(zhǎng)期高溫下進(jìn)行而不用擔(dān)心水解和色變,不負(fù)面影響食品品質(zhì)。滾海藻糖衣性能極好。海藻糖特有的溶解特性能真正使它們本身滾動(dòng)形成保護(hù)層,這層覆蓋物極穩(wěn)定、堅(jiān)固,從而改善其它大多數(shù)增甜劑相對(duì)的白色層面。能量食品類,海藻糖被分解成葡萄糖,但與其他糖相比,海藻糖的血糖反應(yīng)更平穩(wěn),這種獨(dú)有的特性結(jié)合它低致齲性和非瀉下性作用,使得海藻糖極適用于按配方制造的飲料,以提供能量和減輕疲勞與壓力。功克力糖果類。在巧克力糖果中使用海藻糖,能調(diào)節(jié)糖果的甜味,特別有益于含有乳制品的軟糖及含水果餡的食品,海藻糖還能減少多成分食品中水分游離。在模制品中,海藻糖對(duì)食品甜味的改善為創(chuàng)造新 口味巧克力提供了可能性。由于它致齲性的降低,作為主要的增甜劑或結(jié)合其他低致齲性增甜劑,海藻糖可用于按配方配制益牙食品。海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解時(shí) 吸收的熱量可使多元醇的冷卻效應(yīng)降到 低。
水果類,在經(jīng)加工過的水果(包括果醬、調(diào)味果醬和果餡)中,海藻糖是一種的甜味調(diào)節(jié)劑。在水果類制品中添加海藻糖能夠保持食品的原有風(fēng)味 但不損害食品貯藏期。另外,由于海藻糖性質(zhì)的穩(wěn)定性,不會(huì)產(chǎn)生水解,食品色澤不變并保持原有光澤。海藻糖能用于佐料和可口果醬,通過調(diào)節(jié)甜味來(lái)產(chǎn)生風(fēng)味感,同時(shí)保持食品貯藏壽命。速凍品類:海藻糖可代替蔗糖,降低冰淇淋和其他冷凍制品的凝結(jié)點(diǎn)??稍趦銎泛捅鶅鎏枪杏糜诋a(chǎn)生新的糖霜,并產(chǎn)生獨(dú)特的可口的風(fēng)味 nbsp;
飲料,海藻糖在飲料品中微甜口感好,能與其他大多數(shù)增甜劑結(jié)合使用,使其甜味更完善,可提高食品風(fēng)味。在含酒精的飲料中,海藻糖不損減酒精的感官性能, 使飲料風(fēng)味更佳 nbsp;
海鮮,海藻糖作為一種對(duì)海鮮的低溫保護(hù)劑特別有效,當(dāng)海藻糖在蛋白質(zhì)、水界面水的官能度時(shí)使海鮮的硬度、伸縮性及凝膠力增加,另外海藻糖的微甜 性質(zhì)也提高了海鮮的口感質(zhì)量。與其他的低溫保護(hù)劑用于處理海鮮不同,海藻糖不會(huì)導(dǎo)致喉嚨熾熱感,且沒有瀉下問題。