產(chǎn)品名稱：醬油曲精
產(chǎn)品特性：醬油曲精系采用持續(xù)優(yōu)化的滬釀3.042米曲霉菌種，經(jīng)科學(xué)培養(yǎng)、精制而成， 質(zhì)量穩(wěn)定使用方便，是釀造醬油生產(chǎn)使用廣泛的菌種之一。
規(guī)格質(zhì)量：200克/袋，孢子數(shù)≥200億/ 克（干基）。
產(chǎn)品用量：醬油曲精接種量按萬(wàn)分之四添加，即1噸原料使用曲精400克（兩袋）。
使用方法：醬油生產(chǎn)原料一般以黃豆（或豆粕）、小麥（或麩皮）為主料，經(jīng)浸泡潤(rùn)水后蒸料，熟料冷卻至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲機(jī)制曲。由于接種用曲精量很小，為防止接種不均勻、生長(zhǎng)不良，如用接種機(jī)接種，可以先將曲精與一定量干蒸的面粉混合均勻后裝入接種機(jī)隨熟料輸送接種混勻；如人工翻拌接種，可將曲精先與少量冷卻后的熟料混合均勻，再將菌種接入到冷卻至40℃以下的熟料中，混合均勻后移入曲房，裝曲池或者曲盒制曲；品溫控制在32～36℃；制曲時(shí)間，厚層通風(fēng)制曲24～30小時(shí)，薄層制曲36～48小時(shí)，其間翻曲1～2兩次。成曲結(jié)塊密實(shí)，色澤白色為主或略顯黃綠色。
保存方法：醬油曲精是活性的休眠態(tài)微生物，宜保藏在陰涼干燥處，嚴(yán)禁存放于日曬、高溫、潮濕環(huán)境，保質(zhì)期8個(gè)月（25℃以下）。
