β-淀粉酶
英文名稱：β-Amylase
cas:9000-91-3
酶活力：35萬u/g
外觀：棕褐色液體、無異味
溶解度：可以與水互溶
化學(xué)特性
熱穩(wěn)定性：該產(chǎn)品熱穩(wěn)定性好、催化活性強(qiáng)，適合作用溫度在55℃—60℃之間，當(dāng)溫度超過65℃時，反應(yīng)速度加快，但失活也加快。
pH值穩(wěn)定性：本品適合作用pH值范圍為5.0—5.8之間。
常見金屬離子對酶活力的影響：0.05mmol—0.08mmol濃度的Ca2+、Mg2+能酶，淀粉和鈣離子同時存在時，酶的穩(wěn)定性會大大提高，金屬離子Hg2+、 Fe3+，以及氧化劑對本酶活力有作用。
作用方式：
它能從淀粉的非還原性末端開始，間隔水解α-1，4葡萄糖苷鍵，生產(chǎn)麥芽糖。與此同時，發(fā)生瓦爾登轉(zhuǎn)位反應(yīng)(Walden inversion)，使產(chǎn)物由α-型變?yōu)棣?型，故稱β-淀粉酶。
酶活力定義
在PH5.5、60℃條件下，每小時水解1.10%淀粉液所產(chǎn)生1mg麥芽糖所需的酶量為一個酶活力單位。
應(yīng)用：
1、高麥芽糖漿
各類淀粉原料，均可用SD.BA-30來生產(chǎn)麥芽糖漿、高麥芽糖漿和超高麥芽糖漿。用α-淀粉酶液化，并加入SD.BA-30進(jìn)行較長時間糖化，可得到麥芽糖含量35%-52%的麥芽糖漿或麥芽糖含量50%以上的高麥芽糖漿。若用SD.BA-30和脫支酶協(xié)同糖化，則可得到70%以上的超高麥芽糖漿。
建議用量：
生產(chǎn)麥芽糖含量50%左右的麥芽糖漿（液化DE值控制在18-20），建議添加量（30萬μ/g）為200-250g/DS·t，若需縮短反應(yīng)時間，可適量加大用酶量；生產(chǎn)麥芽糖含量55%以上的高麥芽糖漿，建議配合使用普羅蘭酶，若需縮短反應(yīng)時間或增加麥芽糖含量，可適量加大用酶量，建議添加量（30萬u/g）為500-1500g/ds.t。
2、飴糖
傳統(tǒng)生產(chǎn)飴糖時使用大麥芽作糖化劑，用SD.BA-30代替大麥芽可以降低成本，簡化工藝。
原料經(jīng)浸泡、粉碎、調(diào)漿，加α-淀粉酶液化，待液化完全后，冷卻到60℃，加SD.BA-30糖化。直到糖化完全，過濾、濃縮。
3、啤酒行業(yè)
A.外加酶法：在啤酒釀造中，如果麥芽質(zhì)量差，含酶活力不足，先補(bǔ)充一定的α-淀粉酶讓其底物徹底液化，然后，在糖化時添加此酶，可解決麥芽酶活力的不足和糖化困難的問題，從而提高產(chǎn)率。
B.部分取代法：在總投料不變的前提下，減少麥芽用量，可降低生產(chǎn)成本，根據(jù)不同的麥芽質(zhì)量，輔料用量在35%-50%之間選擇，隨著輔料的增加，同時增加α-淀粉酶的用量。然后，在糖化時添加SD.BA-30。
包裝與存儲
產(chǎn)品采用塑料桶包裝，每桶25kg 。本品為生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫、強(qiáng)堿、強(qiáng)酸等化學(xué)物質(zhì)可引起失活，在運(yùn)輸中切忌日光暴曬，或長期在高溫下存放。應(yīng)貯存在陰涼、干燥處為宜，能低溫保存更好（環(huán)境溫度≤25℃）。
