α-淀粉酶
英文名稱：α-Amylase
別名：中溫淀粉酶；液化型淀粉酶；液化酶；α-1,4糊精酶；性淀粉酶；α-淀粉酵素；糊精化酶]
CAS號：9000-90-2
純度：98%
包裝規(guī)格：25kg/桶
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
級別：BioChemika
活力：≥50U/mg
性狀 ： 米黃色、灰褐色粉末。能水解淀粉分子中的α-1,4-葡萄糖苷鍵。能將淀粉切斷成長短不一的短鏈糊精和少量的低分子糖類，從而使淀粉糊的黏度迅速下降，即起“液化”作用，所以該酶又稱液化酶。作用溫度范圍60～90℃，適作用溫度60～70℃，作用pH范圍5.5～7.0，適pH6.0。Ca2+可提高酶活力的穩(wěn)定性。
用途 酶制劑
使用方法
1. Ca2+、Na+對酶活力穩(wěn)定性有提高作用。工業(yè)上液化操作調(diào)節(jié)NaCl濃度在6g/L左右時，效果較好。此外Mg2+、K+和Cl-、SO42-等適量存在時，對酶有活化作用，而Fe3+、Hg2+、Cu2+、Zn2+等有作用。
2. 實際使用參考：用于面包生產(chǎn)中的面團改良（如降低面團黏度、加速發(fā)酵進程、增加糖含量、緩和面包老化）；用于嬰幼兒食品中谷類原料的預(yù)處理；用于果汁加工中淀粉的分解，以加快過濾速度。
在飴糖生產(chǎn)中的應(yīng)用：先將大米用水浸泡約4～6h，用水洗凈后磨漿，制成16～17°Bé的淀粉漿，調(diào)pH至6.2～6.4，加入0.2%CaCl2(按原料重量計)，將該酶調(diào)漿后加入淀粉漿中，每克原料用酶6u，攪拌，85～90℃液化20min左右，液化液煮沸后冷卻至65℃左右，加大麥芽糖化劑，于60～65℃糖化3h。大麥芽糖化劑用量為2%（按原料重量計算），糖化結(jié)束后過濾、蒸發(fā)、濃縮成42°Bé，即成飴糖。
用量 來自米曲霉的α-淀粉酶，可在焙烤、淀粉工業(yè)、酒精釀造和果汁工業(yè)中按生產(chǎn)需要適量使用。來自嗜酸性普魯士蘭桿菌的α-淀粉酶，可在淀粉、酒精、焙烤制品、釀造生產(chǎn)中，按生產(chǎn)需要適量使用。來自淀粉液化桿菌的α-淀粉酶，可在淀粉、酒精、焙烤制品、釀造生產(chǎn)中，按生產(chǎn)需要適量使用。來自地衣芽孢桿菌的α-淀粉酶，可在釀造、酒精、淀粉生產(chǎn)中，按生產(chǎn)需要適量使用。來自枯草芽孢桿菌的α-淀粉酶，可在淀粉、焙烤生產(chǎn)中，按生產(chǎn)需要適量使用。
