纖維素酶：灰白色無(wú)定形粉末或液體。溶于水，幾乎不溶于乙醇、氯仿和。由多種水解酶組成的一個(gè)復(fù)雜酶系，自然界中很多都能分泌纖維素酶。習(xí)慣上，將纖維素酶分成三類(lèi)：C1酶、Cx酶和β葡糖苷酶。C1酶是對(duì)纖維素初起作用的酶，破壞纖維素鏈的結(jié)晶結(jié)構(gòu)。Cx酶是作用于經(jīng)C1酶活化的纖維素、分解β-1，4-糖苷鍵的纖維素酶。β葡糖苷酶可以將纖維二糖、纖維三糖及其他低分子纖維糊精分解為葡萄糖 纖維素酶是一種重要的酶產(chǎn)品，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶活力。由于纖維素酶在飼料、酒精、紡織和食品等領(lǐng)域具有巨大的市場(chǎng)潛力，已被國(guó)內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士看好，將是繼糖化酶、淀粉酶和蛋白酶之后的第四大工業(yè)酶種，甚至在中國(guó)完全有可能成為大酶種，因此纖維素酶是酶制劑工業(yè)中的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。 　纖維素酶是酶的一種，在分解纖維素時(shí)起生物催化作用。是可以將纖維素分解成多糖或單糖的蛋白質(zhì)或RNA。 用途：酶制劑。主要用于谷類(lèi)、豆類(lèi)等植物性食品的軟化、脫皮控制（降低）咖啡抽提物的粘度等 　　纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。、、動(dòng)物體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來(lái)自于，比較典型的有木酶屬(Trichoderma)、曲霉屬（Aspergillus）和青霉屬(Penicillium）。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)作用pH范圍：pH2.5-7.5，適pH為4.8 　　纖維素酶作用溫度范圍：30-80℃，適溫度為50℃。 酶活單位定義（U）：在50℃、pH4.8條件下，1分鐘水解底物CMC-Na產(chǎn)生1μg還原糖（以葡萄糖計(jì)）所需的酶量定義為1個(gè)酶活單位。 1.衛(wèi)生指標(biāo)符合中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB1805.1-93對(duì)食用酶制劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2.檢測(cè)方法符合中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1803-93工業(yè)酶制劑通用試驗(yàn)方法。 3.包裝等符合中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1804-93工業(yè)酶制劑通用檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 4.可根據(jù)用戶(hù)的要求，以特殊標(biāo)準(zhǔn)供貨。