乳糖酶,別名:β-半乳糖苷酶,主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。主要用于乳品工業(yè),可使低甜度和低溶解度的乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖;使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。
性狀 主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。適pH值:由大腸桿菌(E.Coli)制得者為7.0~7.5;由酵母菌制得者為6.0~7.0;由霉菌制得者為5.0左右。適作用溫度為37~50℃。在正常使用濃度下,72h內(nèi)約可使74%的乳糖水解。
使用方法 主要用于乳品工業(yè)??墒沟吞鸲群偷腿芙舛鹊娜樘寝D(zhuǎn)變?yōu)檩^甜的、溶解度較大的單糖(葡萄糖和半乳糖);使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低,同時(shí)增加甜度。在發(fā)酵和焙烤工業(yè)中,可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數(shù)量的由于腸內(nèi)缺乏正常的乳糖分解酶而導(dǎo)致喂食牛奶后的腹瀉,故歐洲不少國(guó)家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶,供飲用。
主要作用是使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。天然品存在于杏仁、桃子、蘋(píng)果及微生物中。主要用于乳品工業(yè)。
項(xiàng)目(Project) 標(biāo)準(zhǔn)(Standard)
檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)(Examination standard)FCC (1996)
酶活力 ≥50000
鉛 ≤5Mg/Kg
大腸桿菌 ≤30個(gè)/g
重金屬 ≤30Mg/Kg
沙門(mén)氏菌 ≤25個(gè)/g