俗話說“無雞不成宴”，但挑選雞卻大有學(xué)問。首先看雞冠是否凸起，呈有規(guī)則鋸齒狀，顏色呈自然鮮紅色，同時(shí)看雞眼睛是否炯炯有神，看雞是否毛孔繁雜，油光發(fā)亮，無毛頭。看雞腳是否腳矮腳細(xì)、脛骨小，判斷是否走地放養(yǎng)。摸雞胸、雞腳是否結(jié)實(shí)、有韌性，判斷養(yǎng)殖時(shí)間是否夠長(zhǎng)，生長(zhǎng)150天左右為上品。如：湛江雞、清遠(yuǎn)雞、文昌雞、三黃雞、細(xì)腳雞等。
挑選2.3斤左右鮮土雞一個(gè)：清理好雞腔內(nèi)雞油、雞血，然后吊干水份。先用蔡氏湛江水晶雞配料均勻的擦一次雞肚和雞身，再用純正花生油擦一遍，擦勻；水開后再放入雞，隔水蒸18-25分鐘，不能過頭，剛熟為佳，蒸出來的汁一半用小碗裝好作酌料，一半淋于雞身。
斬雞以大塊為主，這樣更能體現(xiàn)雞的味道。如：香、滑、爽、醇等。 蔡氏將自己與廚師緊密地聯(lián)系在一起，致力為專業(yè)廚師提供高品質(zhì)的產(chǎn)品和佳的飲食服務(wù)。公司在人和、創(chuàng)新、工贏的企業(yè)精神鼓勵(lì)下，本著伙伴天下，共創(chuàng)價(jià)值的經(jīng)營(yíng)理念和真誠(chéng)服務(wù)每一刻的服務(wù)宗旨，實(shí)現(xiàn)共創(chuàng)—廚師蔡氏的戰(zhàn)略目標(biāo)。蔡氏竭誠(chéng)歡迎各界服務(wù)者攜手并進(jìn)，共謀發(fā)展、共創(chuàng)輝煌的明天。
“打造中國(guó)雞”
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