甘氨酸
中文同義詞: 氨基乙酸；乙氨酸；氨基醋酸；膠糖
英文名稱: Glycine
英文同義詞: TG；TG BUFFER；TRIS-TRICINE BUFFER；TT BUFFER；TRIS-GLYCINE；TRIS-GLYCINE BUFFER；TRIS GLYCINE BUFFER CONCENTRATE；TRIS-GLYCINE RUNNING BUFFER
CAS號: 56-40-6
分子式: C2H5NO2
分子量: 75.07
EINECS號: 200-272-2
相關類別:氨基酸及其衍生物；生物化學品；氨基酸類；中性氨基酸
性質(zhì)：白色單斜晶系或六方晶系晶體，或白色結(jié)晶粉末。無臭，有特殊甜味。 易溶于水，在水中的溶解度：25℃時為25g/100ml；50℃時為39.1g/100ml；75℃時為54.4g/100ml；100℃時為67.2g/100ml。極難溶于乙醇，在100g無水乙醇中約溶解0.06g。
使用限量：作為氨基酸源，占食品中總蛋白質(zhì)量的3.5%(FDA，§172．320，2000)。
作為飲料中加入糖精鈉后的苦味掩蓋劑，限量0.2%(以成品飲料計)；作為食用油脂中單、雙甘油酯的穩(wěn)定劑，限量0.02%，以單、雙甘油酯量計(FDA§172．812，2000)。
FEMA：飲料、糖果、焙烤食品、肉類、看腸、肉湯、調(diào)味料，均150(mg/kg)。
用途：營養(yǎng)增補劑。主要用于調(diào)味等方面。
與丙氨酸合用于含醇飲料，添加量：葡萄酒0.4%，威士忌酒0.2%，香檳酒1.0%。其他如粉末湯料約添加2％；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈蝦、墨魚味，可用于調(diào)味醬。
對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%緩沖作用 因甘氨酸為具有氨基和羧基的兩性離子，故有很強的緩沖性。對食鹽和醋等的味感能起緩沖作用。添加量為鹽腌品0.3%～0.7%，酸漬品0.05%～0.5%。
抗氧化作用(利用其金屬螯合作用) 添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍。為使焙烤食品中的豬油穩(wěn)定，可添加葡萄糖2.5%和甘氨酸0.5%。速煮面用的小麥粉中添加0.1%～0.5%，同時可起調(diào)味作用。醫(yī)藥上用作制酸劑(胃酸過多癥)、肌肉營養(yǎng)失調(diào)劑、劑等。亦為蘇氨酸等氨基酸的合成原料。
按我國GB 2760-96規(guī)定可用作香料。
包裝：25kg/編織袋
