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山梨酸鉀的性狀:白色或淺黃色鱗片狀結(jié)晶、結(jié)晶性粉末或呈粒狀。無臭或微臭。
山梨酸鉀能有效地霉菌,酵母菌和好氧性的活性,還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖,但山梨酸鉀對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效,山梨酸鉀抑止發(fā)育的作用比作用更強,從而達到有效地延長食品的保存時間,并保持原有食品的風(fēng)味。山梨酸鉀防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的5-10倍。
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