中文名稱:苯甲酸鈉
中文別名:安息香酸鈉
CAS登錄號:532-32-1
英文名稱:Benzoic acid, sodium salt
分子式:C7H5NAO2
分子量:144.1
EINECS:208-534-8
用途:防腐保鮮劑
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苯甲酸鈉又稱為安息香酸,故苯甲酸鈉又稱安息香酸鈉。苯甲酸鈉在常溫下難溶于水,在空氣(特別是熱空氣)中微揮發(fā),有吸濕性,大約常溫下0.34g/100ml;但苯甲酸鈉溶于熱水;也溶于氯仿和非揮發(fā)性油。在使用中多選用苯甲酸鈉;苯甲酸和苯甲酸鈉的性狀和防腐性能都差不多。
苯甲酸鈉大多為白色顆粒,無臭或微帶安息香氣味,味微甜,有收斂性;易溶于水(常溫)53.0g/100ml左右,PH在8左右;苯甲酸鈉也是酸性防腐劑,在堿性介質(zhì)中無、抑菌作用;其防腐佳PH是2.5-4.0,在PH5.0時5%的溶液效果也不是很好。
苯甲酸鈉親油性較大,易穿透細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi),干擾細(xì)胞膜的通透性,細(xì)胞膜對氨基酸的吸收;苯甲酸鈉進(jìn)入細(xì)胞體內(nèi)電離酸化細(xì)胞內(nèi)的堿儲,并細(xì)胞的呼吸酶系的活性,阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng),從而起到食品防腐的目的。
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