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納他霉素

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  • 類別食品添加劑
  • 品牌
  • 規(guī)格食品級(jí)
  • 產(chǎn)地 蘭州

企業(yè)信息

  • 河南領(lǐng)航化工產(chǎn)品有限公司

  • 聯(lián)系人:高翰
  • 聯(lián)系電話:-
  • 所在地區(qū):河南 鄭州
  • 企業(yè)地址:鄭州市二七區(qū)京廣南路萬客來食品城
  • 主營:谷朊粉,納他霉素,維生素
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納他霉素(Natamycin),也稱游霉素(Pimaricin),是一種抗素,具有廣譜、雙效的抗作用。它既可以各種霉菌、酵母菌的生長,又能毒素的產(chǎn)生。商品納他霉素含有效成份50%。它很少的量就能致使食品腐敗的所有霉菌和酵母菌。納他霉素對(duì)沒有作用,因此它不影響酸奶、奶酪、生火腿、干香腸的自然成熟過程。 分 子 式 :C33H47NO13 分 子 量 :665.75 CAS:7681-93-8 物理特性 納他霉素近白色到奶黃色粉末,無臭無味。晶體形式的納他霉素十分穩(wěn)定。納他霉素在水中和多數(shù)有機(jī)溶劑中的溶解度很低。在室溫下,1升純水可溶大約50mg,低溶解度的納他霉素很適合對(duì)食物的表面處理。納他霉素會(huì)留在食物表面,因此,它作用在多數(shù)霉菌和酵母菌生成的特殊地方,而不影響在一些食品中的發(fā)酵基本過程。 化學(xué)性質(zhì) 從結(jié)構(gòu)式可知,納他霉素是一種多烯物質(zhì),四烯基在抗霉菌和酵母起著重要作用。然而四烯結(jié)構(gòu)也使納他霉素對(duì)氧化物和紫外線比較敏感。 微生物學(xué)特性 納他霉素對(duì)于幾乎所有的類(霉菌和酵母菌)都有很強(qiáng)的性,但對(duì)、病毒或其他微生物無作用。 活性和穩(wěn)定性 納他霉素能否發(fā)揮其作用,是由使用濃度和在通常條件下其穩(wěn)定性決定的。影響其穩(wěn)定性的因素是:酸度(pH值)、溫度、光、氧化物、重金屬。 用途 用含納他霉素(Natamycin)的懸浮液直接添加(噴灑或浸泡)于干酪、制品、糕點(diǎn)、果汁、淹泡制品,有良好的抗霉效果。 儲(chǔ)存條件 密封、避光、低于15℃條件下,保質(zhì)期為二年。 使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 1. 美國FDA,§172.155, 2000:用含200~300mg/kg的水溶液浸漬或噴霧于干酪切面。 2. GB2760-2007:干酪、糕點(diǎn)、醬鹵肉制品類、熏燒烤肉類、油炸肉類、西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類、肉灌腸類、發(fā)酵肉制品類蛋黃醬、沙拉醬、果蔬汁(漿) FAO/WHO聯(lián)合食品添加劑專家委員會(huì)規(guī)定了人體可無條件接受每天攝入每公斤體重0.3mg的納他霉素。JECFA/EC也授權(quán)通過批準(zhǔn)。人體通常攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于安全量以下,即使消費(fèi)量很大的奶酪和香腸也如此。我國衛(wèi)生部批準(zhǔn)使用。參見GB2760-2007及2007、2008增補(bǔ)品種。

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