檸檬酸亞錫二鈉
性狀 白色結(jié)晶，極易溶于水，易吸濕潮解，極易氧化，加熱至250℃開始分解，260℃開始變黃，283℃變成棕色。
制法 由氯化亞錫、檸檬酸與氫氧化鈉反應(yīng)制得。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
鑒別方法 本品應(yīng)呈檸檬酸鹽反應(yīng)、鈉鹽反應(yīng)及亞錫鹽反應(yīng)。
1．檸檬酸鹽反應(yīng) 詳見檸檬酸。
2．鈉鹽反應(yīng) 詳見氫氧化鈉。
3．亞錫鹽反應(yīng) 向本品5%的鹽酸（2.7mol/L）溶液中滴加（HgCl2）試劑（6.5+100），產(chǎn)生白色或灰色沉淀。
毒理學(xué)依據(jù)
1．LD50 小鼠口服2.5g/kg體重。
2．致突變?cè)囼?yàn) Ames試驗(yàn)、微核試驗(yàn)及小鼠精子染色體畸變?cè)囼?yàn)均未見致突變性。
使用
1．使用注意事項(xiàng) 檸檬酸亞錫二鈉是一種還原劑，在罐頭產(chǎn)品中能逐漸消耗殘余氧，Sn2+氧化成Sn4+，具有抗氧化、防腐蝕和護(hù)色作用，可廣泛用于冷凍檸檬、柑桔、青豆、蘆筍、胡蘿卜、甜菜根等罐頭。
2．使用范圍和使用量
（1）我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2920-1996）規(guī)定：可用于蘑菇罐頭、果蔬類罐頭，用量03g/kg。
（2）實(shí)際使用參考
①本品用于涂料罐頭蘑菇的護(hù)色，加入0.02%，就可使之與馬口鐵罐頭蘑菇的色澤相近，而不影響蘑菇的組織和風(fēng)味。
②涂料鐵罐加入本品0.06%，罐內(nèi)錫含量低于馬口鐵罐，保存2年，重金屬含量為Sn小于200μg/g，Pb小于2mg/g。
