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蔗糖是人類(lèi)基本的糧食之一,已有幾千年的歷史。蔗糖在甜菜和甘蔗中含量豐富,蔗糖是光合作用的主要產(chǎn)物,蔗糖廣泛分布于植物體內(nèi),特別是甜菜、甘蔗和水果中含量極高?;瘜W(xué)蔗糖,有機(jī)化合物。蔗糖無(wú)色晶體,具有旋光性,但無(wú)變旋。
蔗糖的分子式:C12H22O11。
蔗糖容易被酸水解,水解后產(chǎn)生等量的D-葡萄糖和D-果糖。蔗糖不具還原性。蔗糖發(fā)酵形成的焦糖可以用作醬油的增色劑。
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