海藻糖是兩個葡萄糖分子以α,α-1，1鍵連接成的非還原性雙糖，是天然二糖中為耐酸耐熱以及不褐變的糖質(zhì)。白色結(jié)晶性粉末，甜度為蔗糖的45%，溫和清爽。CAS號為99-20-7（6138-23-4），分子式為C12H22O11·2H2O，相應分子量為378.3,熔點為97℃，玻璃態(tài)轉(zhuǎn)化溫度為94℃，熔解熱為57.8kJ/mol,在RH95%以下無吸濕性，能在小腸中消化吸收，可作營養(yǎng)源,其熱量值為16.8kJ/g。易溶于水，熱乙醇，不溶于，在水中溶解度隨溫度變化明顯，在10℃遠小于蔗糖，80℃遠大于蔗糖。
食品級結(jié)晶海藻糖的主要技術(shù)指標
項 目 指 標
分子式 C12H22O11•；2H2O
外觀 白色粉狀結(jié)晶
含量 ≥ 98%
干燥失重 ≤ 1.5% ( 60℃, 5h )
灼燒殘余 ≤0.06%
鉛 ≤ 1mg/kg
砷 ≤ 1mg/kg
大腸菌群 ≤ 30 MPN/100g
pH 5.0 - 6.7
菌落總數(shù) ≤ 300 CFU/g
致病菌 不得檢出
包裝 2kg/包 20kg/箱
執(zhí)行標準GB/T 23529-2009
穩(wěn)定性和呈色性：
1， pH穩(wěn)定性：pH3.5～10 100℃ 24小時殘存99%；
2， 水溶液熱穩(wěn)定性：120℃ 90min無褐變；
3， 含氨基酸水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
4， 含蛋白質(zhì)水溶液熱穩(wěn)定性：溶液沸騰90min無褐變；
5， 水溶液的保存穩(wěn)定性：37℃，12個月，不分解，不褐變。
6， 酶的分解性：一般的酶不能將其分解，海藻糖酶對海藻糖的水解有專一性。它的同分異構(gòu)體新海藻糖能被多種酶分解。
滲透壓：海藻糖質(zhì)量分數(shù)為5%、10%、20%和30%時，對應的滲透壓值為193、298、690和1229mmol滲透濃度/kg。
功能及用途：
1， 冰淇淋、布丁、果凍、果醬、面包、糯米點心、兒童健康食品、糖尿病利用低甜味性，抗齲齒性和低熱量性，可用于糖果、口香糖、巧克力、人以及肥胖病患者食品等；
2， 利用矯香矯味性質(zhì)，可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、紅茶、醬油、釀造醋、檸檬汁、冷凍魚片、蟹糕、魚糕、鰹魚、海帶、牛乳、大米以及清酒等；
3， 利用熱穩(wěn)定性，用于粥、巧克力、豆醬、茶飲料、果汁飲料以及非油炸方便食品等；
4， 利用抗淀粉老化，用于糕米點心、餃子皮、飯團以及面條等
5， 利用抗蛋白變性，用于魚制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面團以及調(diào)味料等；
6， 利用低吸濕性，用于粉末調(diào)味料、蟹腿及海帶加工品、干果凍、脆米餅、快餐點心、營養(yǎng)糖以及保健食品等；
7， 利用低呈色性，用于無油蛋糕、甜餅、火腿、運動飲料、蔬菜飲料以及乳酸飲料等；
8， 利用保鮮和冷凍耐性，用于年糕、豆腐、調(diào)味汁、肉制品、水產(chǎn)品、奶制品、速凍食品、新鮮蔬菜、水果以及鮮花等。
9， 利用天然保護穩(wěn)定性，作為酶、蛋白、疫苗、菌等生物藥和生物制劑的保護穩(wěn)定劑。
此外，海藻糖的保濕特性可用于高品質(zhì)的脫水、脫水保健品、化妝品的制造以及糖衣和外傷的膏藥中。
包裝：25KG/袋。
運輸：防止日曬、雨淋；不能與有毒、有害物品混運；本品為非危險品，可按一般化學品運輸。
貯存：應貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中，嚴禁與有毒物質(zhì)混放，以免污染。
保質(zhì)期：2年。
