【糖精——簡(jiǎn)介】
糖精,是古老的甜味劑。糖精于1878年被美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn),很快就被食品工業(yè)界和消費(fèi)者接受。糖精的甜度為蔗糖的300倍到500倍,它不被人體代謝吸收,在各種食品生產(chǎn)過(guò)程中都很穩(wěn)定。糖精很多年來(lái)都是世界上惟一大量生產(chǎn)與使用的合成甜味劑,尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間,糖精在世界各國(guó)的使用明顯增加。 制造糖精的原料主要有甲苯、、鄰甲苯胺等,均為石油化工產(chǎn)品。
【糖精——性狀】
糖精是白色結(jié)晶粉末。熔點(diǎn)228.8~229.7℃,密度0.828克/立方厘米,微溶于水、和氯仿,溶于乙醇、乙酸乙酯、苯和丙酮。它的鈉鹽稱做糖精鈉或溶性糖精,易溶于水,稀水溶液的甜味約為蔗糖的300~500倍。少量,但無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1%的水溶液呈中性。
【糖精——用途】
糖精是無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑。一般使用其鈉鹽或者銨鹽。但可在口中緩慢溶解,故宜用于口香糖,高用量0.05g/kg。