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用途：增稠劑、穩(wěn)定劑。改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺。增稠劑可提高食品的黏稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，并兼有乳化、穩(wěn)定或使呈懸浮狀態(tài)的作用
皂莢糖膠的性狀：乳白色粉末，較易溶于冷水，不溶于丙酮。來源與制法： 用皂角子經(jīng)過篩選、水洗、脫脂、改性、均質等工藝完成制取。黏度（1％溶液）/m Pa?s ≥ 1600，pH值 6.5~7.0 干燥失重/％ ≤ 12.0 灰分/％ ≤ 2.0砷（以As計）/％ ≤ 0.0002 重金屬（以Pb計）/％ ≤ 0.002。結構式：為多糖類聚合體，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖（1:4）等。
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皂莢糖膠的使用方法
用量：皂莢糖膠用于冰淇淋、調味料、餃子粉、飲料，使用量為4g/kg。
毒性：LD50 雌、雄性大鼠口服大于10g/kg(bw)；雌、雄性小鼠口服大于10g/kg(bw)。 致突變試驗 Ames試驗、小鼠細胞微核試驗、小鼠精子畸形試驗、小鼠睪丸染色體畸變試驗，均為陰性。 傳統(tǒng)致畸試驗 本品對母鼠體重、胎鼠存活率、畸形、胎鼠發(fā)育及對胎鼠骨骼骨化，均無不良作用。在劑量高達2500mg/kg(bw)條件下，對大鼠無致畸與胚胎毒性作用。 大鼠90d喂養(yǎng)試驗 動物無作用劑量為2350mg/kg(bw)
ADI 7.83mg/kg(安全系數(shù)300倍)。（哈爾濱醫(yī)科大學公共衛(wèi)生學院、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教研室報告）。
皂莢糖膠的注意事項：我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》（GB2760―1996）中規(guī)定：皂莢糖膠可用于調味料、冰淇淋、飲料、餃子粉，用量為4g/kg。
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