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主要作用:增稠劑,乳化劑。
性狀:白色至淡黃色粉末。
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英文:Xanthan gum
三仙膠的性狀:白色至淡黃色粉末. "是一種高分子量多糖,是採用黃單胞菌屬(XANTHOMONAS)微生物對(duì)糖的發(fā)酵作用而取得的。三仙膠在任何溫度下都能分散於水中並形成粘稠的溶體溶液,其粘度可在很大的溫度、及鹽度范圍內(nèi)保持不變。
在食品工業(yè)可用三仙膠作增稠劑及穩(wěn)定劑。其他特點(diǎn)是口感佳、安定性高。用途:增稠劑,乳化劑,穩(wěn)定劑,可用于冰淇淋類,調(diào)味醬類,烹調(diào)品罐頭,即食咖喱調(diào)料,水果飲料,松蛋糕 ,果凍等
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