用途:增稠劑;乳化劑;穩(wěn)定劑營養(yǎng)強化劑;粘結(jié)劑;填充劑;栽體。
酪蛋白的性狀:酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì),常溫下在水中可溶解0.8-1.2%,微溶于25℃水和有機溶劑,溶于稀堿和濃酸中,能吸收水分,當浸入水中則迅速膨脹,但蚊子不結(jié)合。
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酪蛋白是一種大型、堅硬、 致密、極困難消化分解的凝乳(curds)。
酪蛋白是乳中含量高的蛋白質(zhì),目前主要作為食品原料或微生物培養(yǎng)基 使用,利用蛋白質(zhì)酶促水解技術(shù)制得的酪蛋白磷酸肽具有防止礦物質(zhì)流失、預防齲齒,骨質(zhì)疏松與佝僂病,促進動物體外受精,調(diào)節(jié)血壓,缺鐵性貧血、缺鎂性神經(jīng)炎等多種生理功效,尤其是其促進常量元素(Ca、Mg)與微量元素(Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se)吸收的功能特性使其具有“礦物質(zhì)載體”的美譽,它可以和金屬離子,特別是鈣離子結(jié)合形成可溶性復合物,一方面有效避免了鈣在小腸中性或微堿性環(huán)境中形成沉淀,另一方面還可在沒有VD參與的條件下使鈣被腸壁細胞吸收,所以CPPs是有效的促鈣吸收因子之一,它的發(fā)現(xiàn)為補鈣制品的研發(fā)提供了一種新方法。
貯存于陰涼、干燥、通風的庫房內(nèi),遠離火種、熱源,防潮、防霉變。
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