黃原膠
中文同義詞: 漢生膠；黃單胞菌多糖；昔嘌呤樹膠；黃膠；；甘藍黑腐病黃單胞菌膠；黃單胞多糖
英文名稱: Xanthan gum
英文同義詞: GUM XANTHAN；GLUCOMANNAN；GLUCOMANNAN MAYO；GALACTOMANNANE；RHODOPOL 23；XANTHAN；XANTHAN GUM；XANTEMPO(TM)
CAS號: 11138-66-2
分子式: C35H49O29
分子量: 0
EINECS號: 234-394-2
相關類別: 石油鉆井化學品；食品添加劑；增稠劑；穩(wěn)定劑；寡糖；石油鉆井級；碳水化合物
化學性質(zhì)：乳白色至淡黃褐色粉末。在常溫下溶于水成半透明的黏稠液，不溶于乙醇、異丙醇等有機溶劑。黃原膠水溶液具有良好的增黏性并且在-4～80℃的范圍內(nèi)相當穩(wěn)定，當水中乙醇、異丙醇的濃度超過50%～60%時，則會引起黃原膠的沉淀。耐酸堿和耐生物酶降解的能力很強，在Ph值1.5～13的范圍內(nèi)，黃原膠水溶液的黏度也不受Ph值的影響。黃原膠是天然的高分子化合物，大白鼠經(jīng)口LD50＞10g/kg，ADI不需特殊規(guī)定(FAO/WHO，1994)。
用途：廣泛應用于食品加工、石油鉆采、農(nóng)藥、種子、包衣、飼料、日化、紡織印染、造紙、煙草、鑄造、消防等諸多行業(yè)。用作食品添加劑，作乳化穩(wěn)定劑和增稠劑，我國規(guī)定可用于面條、糕點、餅干、起酥油、速溶咖啡、魚制品、雪糕、冰棍、冰淇淋，使用量10g／kg；在面包、果凍、乳制品、肉制品、果醬、花色醬汁中使用量2.0g/kg；在飲料中使用量1.0g/kg。
黃原膠應用添加量
使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用
果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風味自然
冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無冰凌、縮短老化時間、使產(chǎn)品組織細膩
醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強掛壁性及附著性
冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細膩度、防脫水
烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化
干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長貨架壽命
面包 0.1-0.2 松軟、適用于含粗纖維的黑面包
脫水食品 0.2-0.4 加快復原速度、保持色澤味道
醫(yī)藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤滑作用
牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
魚蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚蝦幼苗飼料，魚藥
石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是優(yōu)質(zhì)的鉆井泥漿穩(wěn)定劑
煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑
農(nóng)藥 0.1-0.3 適用于農(nóng)藥膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性
水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂
其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
使用方法：黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團，從而阻止水份進入里層，進而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續(xù)攪拌至完全溶解。
包裝：25kg編織袋
銷售價格：工業(yè)級 27元/kg
食品級 30元/kg
