卡拉膠:白色或淺褐色顆?；蚍勰?，無臭或微臭；口感粘滑；溶于約80度水，形成粘性；透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液。
中文名稱：卡拉膠英文名：Carrageenan又稱：角叉菜角。CAS:9000-07-1。特性：外觀和味道干凈，溶解性好、析水低、凝膠強(qiáng)度穩(wěn)定、透明度高、微生物含量低。
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 15044-2009
卡拉膠化學(xué)特性
1. 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機(jī)溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高；
2. 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠；
3. 增稠性：濃度低時(shí)形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。
4. 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；
5. 健康價(jià)值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物?？杀淮竽c酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。
應(yīng)用：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；懸混劑；膠凝劑；粘結(jié)劑適用于乳制品、調(diào)味品、醬、湯、罐頭等食品中。
冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。
甜果凍、羊羹：膠凝劑。
巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。
果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。
膠脂牛乳：滑潤，增加質(zhì)感。
軟糖：優(yōu)良膠凝劑。
煉乳：乳化穩(wěn)定。
面包：增加保水能力，延緩變硬
加工干酪：防液收縮。
餡餅：糊狀效應(yīng)，增加質(zhì)感。
奶粉：防脂和乳漿分離。
調(diào)味品：懸浮劑，賦形劑，帶來亮澤感覺。
牛奶布丁：膠凝劑，增加質(zhì)感。
罐裝食品：膠凝，穩(wěn)定脂肪。
冷凍發(fā)泡糕點(diǎn)：防止脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象，不易變形。
肉食品：肪液收縮，粘結(jié)劑。
奶昔：懸浮，增加質(zhì)感。
啤酒工業(yè)：澄清劑，穩(wěn)定劑。
卡拉膠的應(yīng)用
甜品、冰激凌、奶昔、調(diào)味醬 - 作為增加粘性的凝膠劑。
啤酒- 作為絮狀物的澄清劑。
肉醬和肉制品- 替代脂肪來增加持水性和體積的持水劑。
牙膏 - 防止成分分離的穩(wěn)定劑。
消防泡沫 - 產(chǎn)生泡沫的增稠劑。
香波/洗發(fā)水和化妝乳膏 - 增稠劑
空氣清新劑 - 膠凝劑
鞋油 - 作為增加粘性的膠凝劑。
生物工藝學(xué) - 固定細(xì)胞核酶的凝膠。
限量：各類食品，均為 GMP為限。
包裝和儲(chǔ)存 :
25公斤聚乙烯袋裝。建議產(chǎn)品儲(chǔ)存在干燥和陰涼（≤25℃）的環(huán)境中。
