瓊脂粉性狀：半透明白色至淺黃色薄膜帶狀或碎片、顆粒及粉末。無(wú)臭或稍具特殊臭味，口感粘滑。不溶于冷水和有機(jī)溶液，溶于沸水。 瓊脂與卡拉膠的區(qū)別和各自的用途 凝膠強(qiáng)度：800g/cm2 產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)凝膠強(qiáng)度：800g/cm2 瓊脂、卡拉膠是海藻的提取物，應(yīng)用有所不同 　　瓊脂由瓊脂糖和瓊脂果（Agaropectin）兩部分組成，作為膠凝劑的瓊脂糖是不含硫酸酯（鹽）的非離子型多糖，是形成凝膠的組分，其大分子鏈鏈節(jié)在1，3苷鍵交替地相連的β-D-吡喃半乳糖殘基和3, 6-α-L-吡喃半乳糖殘基。而瓊脂果膠是非凝膠部分，是帶有硫酸酯（鹽）、葡萄糖醛酸和丙酮酸醛的復(fù)雜多糖，也是商業(yè)提取中力圖去掉的部分。在工業(yè)上的瓊脂色澤由白到微黃，具有膠質(zhì)感，無(wú)氣味或有輕微的特征性氣味，瓊脂不溶于冷水，易溶于沸水，緩溶于熱水。 　 　至于瓊脂的用途，首先，瓊脂是無(wú)營(yíng)養(yǎng)的，也就是說(shuō)一般生物，即使是微生物也不分解它（雖然瓊脂屬于糖）。因此，常用作為生物培養(yǎng)基，或者一些載體。另外，食品工業(yè)上應(yīng)用更廣，作增稠劑、凝固劑，瓊脂在90度左右融化，40度左右凝結(jié)為固體，常吃的果凍、涼粉里都有添加，可以說(shuō)無(wú)害。還可用懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、保鮮劑。廣泛用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類(lèi)食品、涼拌食品?！? 瓊脂粉用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑。常用于糖果、羊羹、西點(diǎn)、餡餅、冰淇淋、酸奶、清涼飲料、乳制品等。限量：各類(lèi)食品，GMP。干酪8；糖果蜜餞和糖霜2.0%，軟糖1.2%；其它食品0.25%。 含量：99% 瓊脂粉項(xiàng)目（Project） 標(biāo)準(zhǔn)（Standard） GB 1975-80 性狀白色或淺黃色顆粒或粉末 含量 ≥99% 干燥失重 ≤22% 灼燒殘?jiān)? ≤5% 水不溶物 ≤1% 重金屬　 ≤0.004% 砷 　　　 ≤0.0001%