果膠性狀：白色或帶黃色或淺灰色，或淺棕色粗至細粉。幾無臭，口感粘滑，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。 果膠是植物中的一種酸性多糖物質(zhì)，它通常為白色至淡黃色粉末，稍帶酸味，具有水溶性，工業(yè)上即可分離，其分子量約5萬一30萬，主要存在于植物的細胞壁和細胞內(nèi)層，為內(nèi)部細胞的支撐物質(zhì)。在食品上作膠凝劑，增稠劑，穩(wěn)定劑，懸浮劑，乳化劑，增香增效劑，并可用于化妝品，對保護皮膚，防止紫外線輻射，冶療創(chuàng)口，美容養(yǎng)顏都存一定的作用。不同的蔬菜，水果口感有區(qū)別，主要是由它們含有的果膠含量以及果膠分子的差異決定的。柑橘、檸檬、柚子等果皮中約含30%果膠，是果膠的豐富來源。按果膠的組成可有同質(zhì)多糖和雜多糖兩種類型：同質(zhì)多糖型果膠如D-半乳聚糖、L-阿拉伯聚糖和D-半乳糖醛酸聚糖等；雜多糖果膠常見。是由半乳糖醛酸聚糖、半乳聚糖和阿拉伯聚糖以不同比例組成，通常稱為果膠酸。不同來源的果膠，其比例也各有差異。部分甲酯化的果膠酸稱為果膠酯酸。天然果膠中約20%～60%的羧基被酯化，分子量為2萬～4萬。果膠的粗品為略帶黃色的白色粉狀物，溶于20份水中，形成粘稠的無味溶液，帶負電 。果膠廣泛用于食品工業(yè)，適量的果膠能使冰淇淋、果醬和果汁凝膠化。
果膠用途：增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的制造、蛋黃、醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化，改進干酪質(zhì)量，制造果汁粉等。 限量：干酪8；罐裝的蘑菇、蘆筍、青豆、罐裝的水果基質(zhì)，嬰幼兒食品、胡蘿卜、冷飲10；罐裝的沙丁魚、鯖魚20；稀奶油、乳脂干酪5；湯羹按GMP。含量：99.5% 產(chǎn)品技術(shù)指標:
A、膠凝度：（美國SAG測定）：（1）純果膠：檸檬類果膠，高酯200度—225度，
低酯125度—135度。桔皮類果膠，高酯180度—190度，低酯110度—120度。（2）國
際標準化果膠：高酯150度正負5度。低酯100度正負5度。
B、酯化度：高酯速凝68％—72％，高酯中凝68％—63％，高酯慢凝58％—62％
高酯特慢凝（用于QQ糖）53％—55％。低酯果膠25％—40％。特種低酯果膠小于
10％。低酯按應(yīng)用可生產(chǎn)酰胺化和非酰胺化低酯果膠。
C、半乳糖醛酸（純果膠）：88％
D、色澤：米白色至淺淡黃色
E、清晰度：（1％水溶液）70％
F、粒度： ≥80目
G、水份： ＜12％
H、酸不溶性灰份：＜1％
I、PH值：果醬和果汁飲料2.9-3.1.乳品和發(fā)酵乳飲料3.1-3.4.糖果和果凍3.1-3.4
或4.5-5.0（慢凝用緩沖鹽標準化），低酯果膠4.5-5.5。
J、二氧化硫：＜50mg/kg
K、酰胺化度：＜25％
L、砷（PPm）：＜2，鉛（PPm）：＜5
M、：符合食品衛(wèi)生標準
本產(chǎn)品技術(shù)指標符合國家GB果膠標準，符合美國FCC（V）國際果膠標準，符合歐盟JECFA（2007）果膠標準。
