刺槐豆膠又稱(chēng)：角豆膠 洋槐豆膠 槐豆膠 性狀：白色至黃色粉末 顆粒或扁平狀片，無(wú)臭或帶微臭，能分散于熱或冷的水中形成溶膠 用途：增稠劑 穩(wěn)定劑 ；乳化劑；膠凝劑；用于果醬 果凍和奶油干酪，可改善沫性能。 中文別名： 角豆膠； 洋槐豆膠, 槐豆膠, 長(zhǎng)角豆膠。 pH值為5.4~7.0，添加少量四硼酸鈉則轉(zhuǎn)變成凝膠。分散于冷水僅部分溶解。80℃完全溶解，成粘稠液。加熱至85℃才達(dá)到粘度。屬熱溶膠。在pH值為3.5~9.0時(shí)，粘度幾無(wú)影響，再此pH值以外時(shí)粘度降低。食鹽、氯化鎂、氧化鈣等溶液對(duì)其粘度無(wú)影響，但酸（尤其是無(wú)機(jī)酸）、氧化劑會(huì)使其鹽析，粘度降低。添加食鹽前如預(yù)先添加明膠、卡拉膠、葡萄糖、蔗糖、甘油等混合，可在一定程度上防止鹽析。熱、壓力、摩擦（如攪拌）會(huì)使其降低表面張力。 用途：增稠劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；膠凝劑?？少x予食品獨(dú)特的奶油性質(zhì)構(gòu)，故通常用于乳制品和冰淇淋（防止乳清析出）。用于果醬、果凍和奶油干酪，可改善涂抹性能。 限量 1.GB2760-96：雪糕、冰棍、果凍、果醬、冰淇淋，5.0g/kg。 2.FDA，§184.1343（2000）：焙烤制品0.15%；無(wú)醇飲料0.25%；干酪0.8%；明膠、布丁、餡料、果醬、果凍，0.75%；其他食品，0.5%。 3.FAO/WHO（1984，g/kg）；加工干酪制造8，乳脂干酪5；酪農(nóng)干酪5（以稀奶油計(jì)）；沙丁魚(yú)及其制品、鯖魚(yú)及鲹魚(yú)罐頭20（僅在灌裝湯汁計(jì)中）；即食食品罐頭2；嬰幼兒配制食品1（暫定）；胡蘿卜罐頭10（暫定）；芥末型酸黃瓜，肉湯、羹按GMP（暫定）；稀奶油5（僅用于巴氏摜奶油或用于摜打的超高溫稀奶油及稀奶油）；發(fā)酵后經(jīng)加熱處理的增香酸奶及其制品5000mg/kg；冷飲10（暫定）。 型號(hào)： RO-80 粘性: 3,700cps英文名字：Locust bean gumCAS：9000-40-2 干燥失重: 8.83%