用于各種食品、化妝品作乳化劑、分散劑、起泡劑、消泡劑和穩(wěn)定劑
三聚甘油單硬脂酸酯:本品為淺黃色至棕色的塑性柔軟固體,以及淺棕黃色至黃色的硬性蠟狀固體
三聚甘油單硬脂酸酯的應(yīng)用
1 乳化劑三聚甘油單硬脂酸酯應(yīng)用范圍很廣,能使用于冰淇淋、植脂末(奶精)烘烤食品、飲料、肉食加工、糖果和巧克力等,總之凡是含有脂類、蛋白類的食品均具有優(yōu)越的乳化性能。
2 在冰淇淋中該乳化劑添加量比常用的乳化劑少,添加量為0.1%—0.3%,而產(chǎn)品冰淇淋的膨脹率高,口感細膩、滑潤,且保型性好,能提高充氣性,改進組織均勻性,提高耐熱性,能保持“干燥感”,反復冷凍、解凍仍保持乳化穩(wěn)定,并能長期保鮮,可延長保質(zhì)期。這些特點,像單甘酯、卵磷酯、蔗糖酯等是不具備
3 該乳化劑使用于植脂末(奶精),用量少,乳化性能明顯好于單甘酯,使植脂末的口感更好,能充分形成均相,防止沉淀產(chǎn)生,提高其溶解度和穩(wěn)定性,明顯改善其品質(zhì)。使用在面包、餅干、蛋糕及其它各類糕點的烘焙食品中,使油脂和糖在面團中的分散更為均勻,使成品的體積膨大,口感細膩、松軟,并有一定保鮮作用。以蛋糕和面包為例??墒贡ur期延長3~4天使用量為0.1%~1%.它也可直接用于含油脂的或蛋白質(zhì)的飲料中,如杏仁奶、核桃仁奶、椰子奶、花生奶和可可奶等飲料中,作為乳化劑和穩(wěn)定劑,顯著提高溶解度和穩(wěn)定性,防止沉淀的生成和分層現(xiàn)象,延長保質(zhì)期,添加量為0.1%~1%。