偶氮甲酰胺CAS號:123-77-3
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偶氮甲酰胺(ADA)
面粉處理劑是對面粉增白增筋和促進成熟作用,以提高烘焙制品品質(zhì)的一類食品添加劑。過去人們大量使用溴酸鉀,目前已被世界衛(wèi)生組織和美國FDA認定具有較強致癌性,歐美和我國于2005年已禁用。偶氮甲酰胺是當今國際上風行和公認的可用于食品的面粉處理劑,是溴酸鉀的理想替代品。
偶氮甲酰胺ADA在面粉熟化處理方面,能氧化小麥粉中的半胱氨酸從而使面粉筋度增加,提高面團氣體保留量,增加烘焙制品彈性和韌性,改善面團的可操作性和調(diào)理性。在低用量下可完成對面粉的快速氧化,起效快,小麥粉潮濕后即可起作用,效果優(yōu)于溴酸鉀。
本品為黃色粉末,產(chǎn)品符合國家衛(wèi)生部2011年第8號公告規(guī)定標準和美國FCC(IV)標準。本公司產(chǎn)品具有國家質(zhì)監(jiān)局頒發(fā)的生產(chǎn)許可證資質(zhì).
衛(wèi)生部食品添加劑標準-15。
項 目
指 標
檢驗方法
偶氮甲酰胺含量( C2H4N4O2,以干基計)w/%
98.6~100.5
附錄A中A.3
干燥減量,w/%
≤
0.5
GB 5009.3減壓干燥法a
氮,w/%
47.2~48.7
附錄A中A.4
pH
≥
5
附錄A中A.5
灼燒殘渣,w/%
≤
0.15
GB/T 9741
鉛(Pb)/(mg/kg)
≤
2
GB 5009.12
a干燥溫度為50℃,干燥時間為2h。
用量: 根據(jù)中華人民共和國食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB2760—2011規(guī)定,ADA可用于小麥粉,使用量為0.045g/kg。
使用方法 :
推薦使用量10-20g/1000kg面粉,佳添加量應針對不同品質(zhì)的面粉通過面團流變學特性試驗及烘焙實驗確定。
建議使用微量喂料機在面粉中定量均勻分配,或在和面時溶于水后均勻添加。為使ADA與小麥粉混合均勻,也可先用中性稀釋劑(如碳酸鹽、磷酸鹽等)將本品稀釋成10%的混合物后再用。
保存方法:
密封貯存于陰涼、干燥、通風之處可保存兩年。
包裝規(guī)格:
25公斤/箱。 鄭州天通食品配料有限公司誠信經(jīng)營,歡迎新老客戶致電洽談!