黑米窩窩頭預(yù)拌粉饃饃哥包子自發(fā)粉

更多品種配比請(qǐng)聯(lián)系我們（預(yù)拌粉品種系列：玉米、黑米、蕎麥、紫薯）。

制作流程（用此預(yù)拌粉）

和面配比：

1.水是面粉重量的一半，

2.糖每斤20克，

3.油每斤20克。

注：1.根據(jù)季節(jié)可以適當(dāng)增減一、二兩水，天氣較冷用溫水和面。

2.蕎麥粉和面，用紅糖。

和     面

1.清理攪面機(jī)衛(wèi)生，檢查機(jī)器是否正常， 按配比準(zhǔn)備好原材料（酵母，水，糖，油，面粉）。

2.先加糖，【冬天要加溫水，30-38度，】，再加水，攪拌溶解，再加入面粉，再均勻加入酵母。鬧鐘計(jì)時(shí)歸零，開(kāi)始計(jì)時(shí)，開(kāi)慢速檔。

3.到4分鐘時(shí)，換快速檔,加入2/5油，

4.到8分鐘時(shí)，再均勻加入2/5的油.

5.到11分鐘時(shí)，換慢速檔，均勻加入1/5油，

6.到15分鐘時(shí)，觀(guān)察面團(tuán)光滑，細(xì)膩，有韌勁，此時(shí)可以關(guān)機(jī)起面。

制     作

一．    饅頭劑子90-95克每個(gè)，豆沙包和餡料包劑子80-85克每個(gè)（餡料建議25克）。

二．在臺(tái)面上用刮板刮一層油，保證不粘臺(tái)面。

三．取面，整成長(zhǎng)方體，切條，搓成小孩手臂大小的面棍，下劑子，擺放整齊，節(jié)省臺(tái)面空間。

四．壓皮，制作。（盡量在30分鐘之內(nèi)做完，保證口感）

五．蒸籠提前刷好油，包好后整齊的擺放在蒸籠內(nèi)。

【制作技巧詳見(jiàn)視頻】

醒     發(fā)

種方法：

做好包點(diǎn)以后，用烤箱，上下溫度180，烤1-2分鐘，然后自然發(fā)酵15—30分鐘，

第二種方法：

1.自然醒發(fā)5-10分鐘，

2.蒸汽爐燒開(kāi)水，關(guān)火，將蒸籠放在蒸汽爐上，蒸汽醒發(fā)5-10分鐘左右。 

第三種方法：

用發(fā)酵箱，溫度30—50度，發(fā)酵15-30分鐘。

【發(fā)酵很重要，需自己經(jīng)驗(yàn)積累掌握】

蒸     制

一．檢查水電氣是否充足，以免中途出現(xiàn)問(wèn)題，不能一次性蒸熟，影響口感。

二．    提前燒開(kāi)水,

三．    由上至下按照饅頭，豆沙包，素菜包，肉包的順序放置。

四．    冒大氣時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)?！?/span>15分鐘】

五．    時(shí)間到了，關(guān)閉汽電，等一會(huì)再揭蓋，以免?！救绻麤](méi)熟，繼續(xù)蒸5分鐘左右?！?/span>