山東省淄博市桓臺(tái)縣新城鎮(zhèn)邢家村有一條叫做“達(dá)門(mén)里”的小巷，是桓臺(tái)新城伊氏祖居之地。伊氏家族在清朝三百年間出了五個(gè)進(jìn)士，所謂“一門(mén)五進(jìn)士”，他們分別是伊辟、伊巘、伊應(yīng)鼎、伊桂、伊允禎，他們?yōu)楣偾辶?、政?jī)、孝悌感人、聲名遠(yuǎn)播。

據(jù)國(guó)家一級(jí)作家、《香港世界名人堂》編審伊丕聰考證，莘野伊氏始祖伊尹是我國(guó)歷史上的制酒藥膳名家，伊氏制酒歷史淵源流長(zhǎng)，早可追溯至商代的伊尹。順治年間更是出現(xiàn)了一位釀酒宗師—伊煜，“一十九道釀法”。清代康熙十九年(公元1681年)，伊氏先祖伊辟(伊辟，字盧源，山東新城人，清朝官吏。順治五年，舉鄉(xiāng)試。十二年，成進(jìn)士，改庶吉士。十三年，授御史。十四年，巡按山西，捕長(zhǎng)治

亂民勒化龍，窮治其黨與。

十六年，還，掌京畿道，擢通政司參議。累遷大理寺卿。)奉命掛帥征伐在云南叛亂的吳三桂，為壯軍威，伊煜盡出藏酒，飲馬“將軍井”，自此，伊氏制酒作坊命名“將軍井”。康熙二十年春，伊氏族人治“將軍井”佳釀，赴云南前線慰勞征伐吳三桂的將士，因是，軍心大振，奪取了征伐吳三桂戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利，一時(shí)，伊氏“將軍井”酒名揚(yáng)大江南北。伊辟、伊煜與當(dāng)時(shí)的當(dāng)?shù)孛魍鯘O洋、蒲松齡都有互相唱酬，一時(shí)傳為佳話。

淄博地區(qū)氣候條件相對(duì)穩(wěn)定，水文地質(zhì)特征適合釀酒。伊氏酒坊的“一十九道釀法”則融合百家之長(zhǎng)，雖為濃香型釀造工藝，卻借鑒了茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香、陜西鳳香等多種特點(diǎn)，高溫制曲、蒸餾取酒。對(duì)已取酒的酒醅仍從甑中取出，經(jīng)過(guò)兩次工藝處理，不加新料，經(jīng)堆

積，再入窖發(fā)酵一個(gè)月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫(kù)，這種操作前后共十九道流程才算成酒，故稱為“一十九道”釀法。

伊氏制酒，根據(jù)季節(jié)變化的規(guī)律，一年只有一個(gè)生產(chǎn)周期，極大地減少了出酒量，卻提升了成酒的品質(zhì)。踩曲、下沙、投料，五次取酒、六攤晾、七次蒸煮，再經(jīng)過(guò)加曲、高溫堆積、入池發(fā)酵……，歷時(shí)數(shù)年方算成酒。這種工藝會(huì)使原生白酒在窖池與微生物種群的互

相作用下，逐漸產(chǎn)生SOD、乙酸等對(duì)人體有益的成分。這種繁復(fù)的技藝，很好的詮釋了工匠精神。

伊氏酒坊在漫長(zhǎng)的歲月中為當(dāng)?shù)匕傩盏纳钤鎏砹瞬簧偕?，也在默默地服?wù)中沉淀了自己的歷史。直到近幾十年才隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展逐漸綻放出自己的異彩。

公司先后被中國(guó)工業(yè)合作協(xié)會(huì)授予“中國(guó)馳名品牌”，通過(guò)了中國(guó)商品學(xué)會(huì)的“高標(biāo)準(zhǔn)高品質(zhì)”綠色認(rèn)定，被山東輕工業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)為“山東輕工”，被市工商局評(píng)為“文明誠(chéng)信工商戶”……

將軍井酒曾陪伴了幾代人的成長(zhǎng)。伊丕聰先生(男，1944年6月出生于桓臺(tái)縣，筆名九州、奔哲、九字、松濤，畢業(yè)于中國(guó)文學(xué)院當(dāng)代文學(xué)系。原任桓臺(tái)王楨紀(jì)念館研究員、文化部《全國(guó)詩(shī)酒報(bào)》、中國(guó)文聯(lián)《青年文藝家》副總編，現(xiàn)任桓臺(tái)縣文化館主任創(chuàng)作員、九州文化藝術(shù)研究開(kāi)發(fā)中心主任研究員、香港世界名人傳記中心編審、《中國(guó)龍典》山東卷副主編、中央教科所《小學(xué)語(yǔ)文課本電視劇》主編)。曾對(duì)伊氏制酒的歷史進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)考證，更是提出從對(duì)地方文物保護(hù)的角度應(yīng)對(duì)將軍井進(jìn)行保護(hù)的建議。

井猶在，酒更長(zhǎng)，“將軍井”必然在社會(huì)的關(guān)注下更加茁壯成長(zhǎng)。