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伯爵拉菲酒業(yè)分享如何判斷自制葡萄酒是否變質(zhì)
2016-07-26 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
1. 取出葡萄酒,打開瓶塞,倒入酒杯中。首先,判斷葡萄酒有沒有被氧化。葡萄酒在儲存不當(dāng)?shù)那闆r下,容易發(fā)生此類問題。被氧化的酒聞起來有醋的味道,且這種刺鼻的味道非常容易被捕捉到。   2. 判斷葡萄酒有沒有發(fā)生“軟木塞污染”(Corked)。如果葡萄酒裝瓶使用的軟木塞潮濕或消毒不徹底,就容易發(fā)霉,并在儲存期間污染酒液。被軟木塞污染的葡萄酒帶有霉味或濕紙板的味道,且不適宜飲用。   3. 判斷葡萄酒是否“馬德拉化”(Maderized),或高溫過熟(Cooked)。葡萄酒在溫暖或炎熱的環(huán)境下儲存,很容易發(fā)生此類問題。將葡萄酒倒入一只干凈的酒杯中,觀察顏色。通常情況下,高溫過熟的葡萄酒帶有棕色色調(diào),聞起來有焦糖的氣息。   4. 判斷葡萄酒含硫量是否超標(biāo)。葡萄酒裝瓶前使用二氧化硫過多,聞起來會有臭雞蛋的味道。   5. 如果葡萄酒聞起來沒有任何異常,那就進(jìn)行下一步——品嘗。此時,需要判斷有沒有發(fā)生二次發(fā)酵,這是葡萄酒裝瓶后殘留的酵母引起的。讓葡萄酒在口腔中停留片刻,看是否有二次發(fā)酵留下的氣泡或碳酸,這通常是香檳或起泡酒中含有的成分。此外,變質(zhì)的葡萄酒記得吐掉!

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