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裕生源海珍品:干鮑魚的清洗方法
2016-06-08 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
干鮑魚的清洗方法: 干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風干后制作而成,是海鮮里徊當名貴的美味,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。干鮑之中,以網(wǎng)鮑為首,其次有窩麻鮑、吉品鮑等等。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味。 處理方法: 1.將鮑魚泡于冷水中48小時。 2.取出后用沸水泡一晚,讓其自然舒展,回復原狀。 3.將干鮑四周刷洗干凈,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。 4.洗凈后加水沒過鮑魚,置于蒸籠內(nèi)以大火蒸10小時。 5.于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料;慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋,不過沙鍋具保溫功能,因此效果最佳)后再溫一晚。 6.第二天取出后,加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后,即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑。

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