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安東元葡萄酒分享霞多麗釀成的葡萄酒
2016-05-12 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
霞多麗葡萄屬于早熟葡萄品種,香氣并不濃郁,果味卻非常精細(xì)。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色,清澈透亮,酸度適中,余味持久。在比較寒冷的產(chǎn)區(qū)(如法國北部夏布利),霞多麗能釀造出酒體輕盈,酸度較高,帶有青蘋果和青檸檬香氣的葡萄酒,而在稍微溫暖一些的產(chǎn)區(qū)(如法國勃艮第),霞多麗葡萄酒則會更多地呈現(xiàn)出柑橘類的香氣,到了氣候炎熱的產(chǎn)區(qū)(如澳大利亞),葡萄酒則帶有檸檬、菠蘿、芒果和無花果的香氣。 正因為霞多麗具有香氣較淡,果味精細(xì)的特點,用其釀成的葡萄酒很適合在橡木桶中陳釀,霞多麗的香氣能夠同來自橡木桶的香草和奶油香完美結(jié)合,陳釀后能夠?qū)⑾鹉鞠愫桶l(fā)酵香充分展示出來,口感也更加圓潤醇厚。經(jīng)過橡木桶陳釀后的霞多麗葡萄酒,通常具有蜂蜜香、奶油香和烤面包香。當(dāng)然并不是所有的霞多麗葡萄酒都會經(jīng)過橡木桶陳釀,如果橡木味過濃,會完全將霞多麗的果香掩蓋。霞多麗葡萄酒的風(fēng)格,除了因風(fēng)土條件不同導(dǎo)致的差異外,更多的是取決于酒莊的釀造工藝,譬如與酒糟接觸的時間長短,是否進(jìn)行蘋果乳酸發(fā)酵,是否使用橡木桶發(fā)酵和陳釀等。 霞多麗(Chardonnay)葡萄是當(dāng)今最受歡迎的白葡萄品種之一,其魅力在于多姿的風(fēng)格和強(qiáng)大的適應(yīng)能力。在多種氣候條件下,從寒冷的法國北部夏布利(Chablis)產(chǎn)區(qū)到炎熱干燥的阿根廷門多薩(Mendoza)產(chǎn)區(qū),再到澳洲的巴羅薩谷(Barossa Valley),霞多麗的表現(xiàn)都非常優(yōu)異。

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