自己釀酒到底是“綠色健康”還是“安全隱患”？ 一位女士曾經(jīng)自己嘗試釀制葡萄酒，她將新鮮的葡萄和糖放在一起發(fā)酵后釀制，喝起來有點酸，有點甜，覺得可以作為開胃湯，飯前喝一點。但是一次經(jīng)歷讓她心有余悸，“本以為自己動手釀制的酒是絕對綠色、環(huán)保，誰知道，也會隱藏著潛在危險”。一天晚飯后，家人聚在一起喝幾杯，沒想到喝完后胃部就開始難受，上網(wǎng)查查說自釀葡萄酒可能隱藏著有害物質(zhì)，從此以后就再也不敢自己釀酒了。 無獨有偶，不少人都曾有自己釀制枸杞酒、蛇酒，還有最近興起的瑪卡酒等經(jīng)歷。有醫(yī)生告訴我們說，經(jīng)常有人釀造不當，造成細菌超標，且自釀酒難以避免會產(chǎn)生甲醇等副產(chǎn)品，并不適合大量飲用，補酒也會因此變成毒酒，喝下后感到不適進醫(yī)院就醫(yī)的人并不少見。 酒水代理專業(yè)人士通過醫(yī)生了解到，居民家里用來釀酒的葡萄并不是專門釀酒的葡萄，而是生食葡萄，并不適合釀酒，“糖度不夠，還得加糖，但是葡萄酒是不能加糖，葡萄酒發(fā)酵過程中，加糖并不是為了實現(xiàn)甜味，而是要得到目標酒度?！贬勂咸丫埔脤I(yè)酵母，不能靠自然發(fā)酵，還要加二氧化硫來抗氧化，這些條件普通居民都不能提供的。而且自釀過程中因設(shè)備不可避免的產(chǎn)生很多細菌，并且自釀的葡萄酒精度不高，很難抑制菌群的生長。

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