甜菊糖也稱(chēng)甜菊糖苷，是一種天然非營(yíng)養(yǎng)非糖類(lèi)甜味劑，從甜葉菊的葉子中天然提取而出，一直在世界各地被用作天然糖的替代品和增味劑。 甜菊糖苷的甜味成分，包括甜菊苷和萊鮑迪苷（簡(jiǎn)稱(chēng)Reb A），是從原產(chǎn)巴拉圭和巴西的植物甜菊提取的雙萜苷類(lèi)。甜菊糖苷由于其超高的甜度（為蔗糖的 300 倍）且無(wú)卡路里，極易溶于水和可口的甜味，在日本已有40 多年的使用歷史，而且現(xiàn)在已在亞洲和南、北美洲的食品和飲料產(chǎn)業(yè)中得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。 對(duì)動(dòng)物和人體內(nèi)的甜菊糖苷代謝和排泄已經(jīng)進(jìn)行了研究。這些研究證明甜菊糖苷可安全地用作食品甜味劑。 大部分甜菊糖苷的代謝方式是類(lèi)似的。Reb A 首先由結(jié)腸中的微生物代謝為甜菊糖苷，然后在其轉(zhuǎn)換為甜菊糖醇時(shí)釋放一個(gè)葡萄糖分子。釋放的葡萄糖分子將由結(jié)腸中的細(xì)菌使用，不會(huì)被吸收。由于甜菊糖苷代謝成甜菊糖醇，這意味著我們可將甜菊糖醇的研究成果應(yīng)用于對(duì)Reb A 以及甜菊糖的安全評(píng)估上。這些安全的評(píng)估結(jié)論是經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)動(dòng)物和人體試驗(yàn)證明的。 雖然之前有報(bào)稱(chēng)稱(chēng)甜菊糖醇會(huì)進(jìn)一步分解（例如，甜菊糖醇分解為一氫或二羥甜菊醇），但一份對(duì)人體消化道的研究表明，根據(jù)對(duì)排泄物的觀(guān)察，不管是高濃度還是低濃度，甜菊醇均未發(fā)生改變或變化，這表示甜菊醇就是甜菊糖代謝的最終產(chǎn)物。此研究還表明大部分甜菊糖苷都在肝臟中被吸收和葡糖醛酸化（一種有助于將其從血液中清除的結(jié)合作用）。新結(jié)合生成的葡糖醛酸將釋放到血液并經(jīng)腎過(guò)濾到尿液中。少量殘留在結(jié)腸中的葡糖醛酸經(jīng)糞便排出。 甜菊糖苷在食物和飲料中非常穩(wěn)定，因此不會(huì)代謝或分解為新化合物。有報(bào)告稱(chēng)，在最高105ºC 條件下96 小時(shí)后餐桌糖包中的甜菊糖粉末未生成降解物質(zhì)。 此外，在25 個(gè)星期的模擬無(wú)糖飲料的條件下也未發(fā)現(xiàn)明顯降解（例如，pH 3.0、環(huán)境溫度70ºF、冷藏溫度40ºF、檸檬酸溶液）。 研究表明甜菊糖苷可被人體安全代謝。

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