潤貝安娜甜菊糖:補充能量的好產(chǎn)品
2016-04-07 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
調(diào)味劑(flavor agent)是指改善食品的感官性質(zhì),使食品更加美味可口,并能促進消化液的分泌和增進食欲的食品添加劑。食品中加入一定的調(diào)味劑,不僅可以改善食品的感觀性,使食品更加可口,而且有些調(diào)味劑還具有一定的營養(yǎng)價值。調(diào)味劑的種類很多,主要包括咸味劑(主要是食鹽)、甜味劑(主要是糖、糖精等)、鮮味劑、酸味劑及辛香劑等。
甜味劑(Sweeteners)是指賦予食品或飼料以甜味的食物添加劑。世界上使用的甜味劑很多,有幾種不同的分類方法:按其來源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營養(yǎng)價值分為營養(yǎng)性甜味劑和非營養(yǎng)性甜味劑;按其化學結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。糖醇類甜味劑多由人工合成,其甜度與蔗糖差不多。因其熱值較低,或因其與葡萄糖有不同的代謝過程,尚可有某些特殊的用途。非糖類甜味劑甜度很高,用量少,熱值很小,多不參與代謝過程。常稱為非營養(yǎng)性或低熱值甜味劑,稱高甜度甜味劑,是甜味劑的重要品種。
天冬甜素(Aspartame),俗名甜味素,是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽縮合合成而得?;瘜W名為天冬酰苯丙氨酸甲酯,其甜度為蔗糖的180倍,甜味與砂糖十分相似,并有清涼感,無苦味或金屬味。0.8%的水溶液PH值為4.5—6。長時間加熱或高溫可致破壞。在水溶液中不穩(wěn)定,易分解而失去甜味,低溫時和PH值3~5較穩(wěn)定。用時現(xiàn)配或在降凍食品中使用較為理想。
甜味素于1965年被發(fā)現(xiàn)。由美國Seark公司開發(fā)并取得專利,1974年美國食品藥品管理局(FDA)批準用作食品添加劑,甜味素以其無毒、低熱、高甜、不致肥胖、不引起齲齒,不致心血管疾病等優(yōu)點而被廣為使用,并被收入美國藥典22版及美國食品化學藥典(1983)。其合成路線簡單明了。
在日常生活中,甜味素被用到很多食品中。但提醒大家一下,甜味素吃多了對身體不好,尤其是那些甜味素添加較多的零食,小孩子更要減少對零食的依賴。但甜味素在某些產(chǎn)品中可以有利于身體,譬如潤貝安娜甜菊糖,它是一款低糖并用以補充人體能量的,需要減肥的人們可以放心食用。
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