佳格分享芝麻油就是香油嗎?
2016-04-06 (à′?′: 中國糖酒網(wǎng)信息中心)
香油是小磨香油和機(jī)制香油的統(tǒng)稱,亦即具有濃郁或顯著香味的芝麻油。在加工過程中,芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料處理后,生成具有特殊香味的物質(zhì),致使芝麻油具有獨(dú)特的香味,有別于其它各種食用油,故稱香油。
按加工工藝不同,香油分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
小磨香油簡稱小磨油,又稱小磨香麻油。它以芝麻為原料,用水代法加工制取,具有濃郁的獨(dú)特香味,是良好的調(diào)味油。用水代法加工制取小磨香油在我國已有四百多年歷史。小磨香油主要用作佐餐調(diào)味,也是一些傳統(tǒng)特色食品糕點(diǎn)的主要輔料。按國家標(biāo)準(zhǔn),分為一級小磨香油和二級小磨香油。產(chǎn)品除國內(nèi)銷售外,每年還有一定數(shù)量銷往港澳地區(qū)和東南亞各國。
機(jī)制香油又稱香麻油、麻油。它以芝麻為原料,通過特定的工藝,用機(jī)榨制取,具有顯著的芝麻油香味,用途與小磨香油相同。按國家標(biāo)準(zhǔn),分為一級機(jī)制香油和二級機(jī)制香油。
普通芝麻油俗稱大槽麻油。它以芝麻為原料,是用一般壓榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的統(tǒng)稱。由于加工方法不同,普通芝麻油的香味清淡,不如小磨香油、機(jī)制香油濃郁或顯著。一般用作烹調(diào)油,也可作為調(diào)味油和制做糕點(diǎn)、糖果、食品的主要輔料,按國家標(biāo)準(zhǔn),分為一級普通芝麻油和二級普通芝麻油。
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